1、剖鱼：要留意依据鱼的尺寸来挑选不一样的剖法，背剖适用肉厚的大咖，剖割时从鱼背鳍下下刀，刀即将到鱼颅骨时，筒夹微斜，在颅骨正中间割开；
假如鱼皮子位置很大，则选用另一种下刀方法，应在背脊骨下及另一边的肉厚处，开展剖割，那样有益于食盐水浸湿；对于鱼儿，一般能够腹剖；剖好掏净内脏**，不刮鱼鳞，简易自来水一冲挂在高空，两三个小时后，发觉沒有水珠出来就可以腌渍了。
2、腌渍：把清洗的鱼铺在盆中，一层鱼，再撤上一层***福清（生盐，沒有生盐的可以用家中的精盐），随后再一层鱼，一层盐，反复那样更替放好。摆好后，等一个半小时，此刻鱼已进味，捞出鱼就可以。腌渍时，每一个位置必须抹上盐，但无需多。
3、清洗：把沾有很多盐的鱼放进盛满的盆中另外冲着水清洗，就是这样边冲河边洗5-6遍，那样既干净，又淡化了鱼的盐味。
4、晾干：把洗干净的鱼放到阳光底下晒足3-4天，便成鱼干。这时候虾干口味恰好。晒好的虾干*好用包装袋子密封冷藏起來，可放很多月，假如迅速就吃，放到电冰箱里冷冻就可以。
蒸鱼干的情况下，还记得在瓷碗脱模一个小盘子。放了小盘子，蒸鱼干时，水份便会流到盘子正下方，不容易再进到虾干内。虾干就更有嚼劲，饮酒吃虾干味儿那才看好。
