家用版
原材料：牛羊肉、洋芋、红萝卜、调味品：干尖椒、姜、圆葱、八角茴香、盐、五香粉、生抽、纯粮酒、糖、食用油、冷水、木薯淀粉
作法：
1、将牛羊肉清洗后切割成块，自来水清洗干净，*好是控干水份。
2、用生抽、淀粉、纯粮酒和八角茴香腌制牛肉。抓匀后，用保鲜袋包起来，腌渍2个钟头上下。
3、洋芋去皮切成块，红萝卜清洗后也切割成块，焯水预留，生姜切成片，预留。牛羊肉腌好后，除掉八角茴香，将不必要的水份扔掉。
4、在锅内倒一层食用油。剩余油要多一些，由于此次用的牛羊肉偏瘦沒有多荤油份。先将圆葱片生姜片和干尖椒用滚油炝香，在将牛羊肉放进，煸炒一下。
5、待牛羊肉将油份吸走后倒进生抽，放进白砂糖。煸炒匀称，倒进未过牛羊肉一半的冷水，开中火烤开。
6、待牛羊肉的清香味出去时，再倒进冷水，水流量是彻底未过牛羊肉，开展二次调料，放进五香粉和盐开文火煨。确保锅中自始至终冒着热气泡，那样，过40—50分钟后，牛羊肉软烂，骨头汤都没有耗费是多少，将洋芋块和红萝卜块放进，再煨大约10分钟上下，就可以！
四川菜版
原材料：黄牛肉1000克，八角3克，萝卜100克，八角茴香3克，熟菜籽油150克，绍兴酒15克，郫县豆瓣酱80克，白砂糖10克，葱姜各2克，食盐5克，麻椒40粒，冷水1500克。
作法:
1．采用带筋缠的黄牛肉(肋条更强)，先用冷水清洗，切割成一小块(1000克切割成50块)。用盆盛放，添加冷水1500克，侵泡20分钟，倒进一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，不然成菜不清新。
2．姜拍破，葱切条，箩卜削皮修边成滚刀块。白砂糖炒出炒糖色汁。八角茴香、麻椒、八角用沙布包成香辛料包，郫县豆瓣酱剁细。
3．炒菜锅置火上，放进郫县豆瓣酱、熟菜油炒优异和香气，添加煮牛肉的水焯约3分鐘，用漏勺拣去豆瓣电影渣无需。倒进牛羊肉铝锅内，再先后放进姜、葱、绍兴酒、盐、炒糖色汁、香辛料包，用文火慢烧4个钟头，待牛羊肉?软汁浓时，再添加箩卜再次烧三十分钟。拣去葱姜和香辛料包无需，盛入盘里即成。
特别提醒：全部烧造全过程都用不大的火，留意锅糊料汁，不可以半途放水，以防影响口感的醇正。
特性：此菜用四川菜传统式烹调法。成菜咸香醇正，肉菜?汁浓，香甜可口，别具一格，颜色金红。
