黄焖鸡米饭的调料
作法一：
1、去鲜血，先将黑椒鸡块去鲜血，防止鸡脯肉出現腥味儿或是臭味，此外避免鸡脯肉劣变;
2、焖煮，将姜片、平菇、朝天椒、黑椒鸡块，添加一定占比的水，和一定占比的酱汁(香油皇、生抽、生抽酱油、米酒等混和而成)压力锅焖熟。北方和南方在焖的時间上面有差别，北方地区喜欢吃离骨血，南方地区喜欢吃带劲道的肉，因此北方地区比南方地区在焖的時间上应长一些;
3、炒糖色一般选用石锅炒糖色，其目地是可以长期保存黄焖鸡米饭的原香气。炒糖色时再加适度的当季蔬菜，让黄焖鸡米饭兼具肉、汤、菜齐备，色、香、味丰富多彩。
作法二：
1、平菇清洗，挤去水份，去蒂，切成片;生鸡蛋打撒;
2、鸡清洗，控干，剁碎块，再用10克生抽腌十分钟;
3、锅置火上，加食用油烧至七成热，放进沾有鸡蛋液的黑椒鸡块，炸呈橙**，倒进漏勺沥油;
4、锅置火上，留少量油，放进糖、炸鸡柳略炒;
5、再放进生抽、米酒、黄豆酱、葱、姜、蒜泥，略烧，倒进砂锅里，再加鸡清汤，灶火烧滚，去掉白沫子，再用微火焖至软烂;
6、石锅置微火上，放进平菇，焖约15分鐘，即成。
别的作法
食物：鸡翅400克(斩块)，马铃薯200克(切片)，大蒜瓣10克，大葱10克(切条)。
调味品：矿泉水300克，辣椒干5克，八角5克，食用油20克，汤池老酱10克，盐适量，食用油800克(淋油用)。
流程：
1、将黑椒鸡块放进滚油中炸至橙**，控干油预留;
2、锅中牛底油，放进八角、大蒜瓣、辣椒干及其大葱段爆锅;
3、加温1与汤池老酱，煸炒后，倒进矿泉水。盖上盖以文火焖煮30分钟，调料就可以上盘。
方法：假如讨厌煎炸，鸡脯肉亦能够放进锅中爆锅。
米饭做法
黄焖鸡选用有机大米为原材料，较为注重的作法是“两淋油”，那样做出去的白米饭，小米粒疏松，不象一般白米饭那麼粘，通道口味筋道，回味无穷香醇。
黄焖鸡米饭三绝：一品汤，汤色红亮、口味滋糯、老练醇正、油而不腻.、意犹未尽;二品肉，制成品亮丽、肉质地软嫩;三品米，香味浓厚、筋道有韧性。
黄焖鸡米饭是一种较为柔和的食材，带有的发热量是较为高的，能够说成老少咸宜的特色美食。黄焖鸡米饭的辣鲜露历经独有的烹饪方式，开创与众不同口味，鲜美香气扑鼻，令人食欲大好，黄焖鸡米饭注重一个焖字，熟度的把握也是十分关键的。[1]这家常小菜里，平菇起了肯定的提鲜功效，干万不可以省去。菜炒至鸡脯肉着色后，还需要烧煮进味，因此鸡脯肉不必切的很小，以防*终煮碎了，肉质地还可以无需挑选三黄鸡等一类较熟的鸡脯肉，用略微肥一些的老母鸡、柴鸡来做，或是光买鸡翅，总而言之越炖鸡肉越香，料汁愈发美味，这才算是*美味的。
