原材料秘方
主要材料:牛腱子肉2500克，莴笋125克，生抽250克，盐125克，白砂糖100克，八角茴香30克，八角茴香30克，八角茴香10克，麻椒15克，丁香花2克，葱、姜各50克。
调味品:盐(20克)生抽(20克)黄豆酱(20克)米酒(15克)姜(15克)芝麻油(50克)鸡精(15克)五香粉(25克)白糖(25克)
做法
1、将牛羊肉用盐反复搓揉，放进缸(盆)中腌渍(夏天需1天冬天需2天);
2、将腌渍好的牛羊肉取下，用清小水泡洗干净，放进开水锅中浸烫5-6分鐘，清洗血污取下。切割成块状，再放凉水锅中，加生抽、白砂糖、葱段、生姜及其绑成把的莴笋和挎包调味品袋(内有八角茴香、八角茴香、八角茴香、麻椒、丁香花等);
3、旺火烤开，去掉白沫子，将料汁调为酱鲜红色，改文火，维持滋补汤溫度在95oC上下，慢煮约30分钟;
4、取下莴笋，再煮2个钟头(正中间需将牛羊肉滚动1-2次)，待牛羊肉酥烂时，收浓料汁，涂沫牛羊肉表层，放凉，切成片摆盘服用。
加工工艺
1.将牛羊肉切片，用钎子扎两下，随后把白砂糖、*、食盐、五香粉掺在一起，拌在牛羊肉上，放器皿内，加姜，上压吊物，盖严。每日翻一次，7天之后，清洗鲜血，再用冷水冲洗1钟头，放进沸水锅内氽透。
2.锅置火上，放芝麻油、黄豆酱、鸡精和适当的水，炒匀后，再添加生抽、米酒，待开后，放入牛肉块，大火烧开，移容易上火煮20分钟，捞起来切成片摆盘就可以。
加工工艺提醒:*水，便是*酸钾或是*酸钠的水溶液能够使腌猪肉发红可是对身体有一定损害，因此不可以很多服用了。
