串签：
将鲜豆皮切条，用竹签子串起來；一样也把用白卤汁卤熟毛肚切条串起來，熟猪肉丸子、煮开去皮的鸡蛋、治净的鲜鱿鱼切条，也一样串起來预留。
配火锅：
锅里加大骨汤2800克放进生姜片15克、冬茹30克、食盐20克，大火烧开再先后加鸡精15克、鸡精粉30
克、纯粮酒5克、美极鲜酱油15克、味达美生抽20克、**麦芽酚1克、花生酱15克、调配好的麻汁100克、韭花50克、酱豆腐蓉25克、白胡椒粉3克、五香粉5克、熬好的辣椒油300克、猪板油70克、猪板油30克、老冰糖2克转文火熬10分钟。
随后放进顾客所点的原材料，待滚两滚后至熟撒上芝麻粉10克、五香粉20克、香油10克就可以上菜涮食。若需要投料涮或溫度减少时需点用火加温就可以。
提醒
：涮火锅里边除豆油皮、毛肚以外，别的涮料也非常普遍，无非像火锅这类的涮品。如肉类食品、海货、蔬菜水果、豆类食品、正餐这些。
1.调麻酱
取一不锈钢盆，倒进花生酱1000克和花生酱500克，再分2次放进食盐30克和葡萄酒500克，分三次放进温开水500克，充足搅拌均匀，即成。
