我国肉制品消费结构中，低温肉制品仅占三成，与欧美日本等差距较大。由于我国饮食习惯的不同，以及火腿肠等中式肉制品的流行，目前我国肉制品消费结构中仍以中高温肉制品为主，低温肉制品仅占三成。而日本市场中，家庭消费的肉制品中三大类低温肉制品(培根、火腿、香肠)占比高达90%，低温肉制品是主要消费对象。目前我国低温肉制品占比较低，发展空间巨大，未来将是主要发展趋势。
2008-2015年中国肉制品消费量及增速
美国肉制品在肉类消费量中占比超过67%
我国肉制品在肉类消费量中占比不足15%
日本肉制品消费中三大类低温肉制品占90%
我国低温肉制品仅占肉制品的33%
中国地域广阔消费习惯差异大，同时受制于冷链物流的发展，低温肉制品依然占比较低。肉制品消费结构的升级的延后，使我国肉制品的平稳发展期中高低温肉制品出现分化，低温肉制品在营养和口感上更好，更迎合健康诉求，随着我国冷链运输市场的快速发展打破冷链瓶颈，低温肉制品将逐步取代高温肉制品成为主流。
低温肉制品营养和口感更好
肉类消费的消费升级主要有以下四个主要方向：猪肉消费向牛羊肉等其他肉类消费的升级，鲜肉消费向肉制品消费的升级，中高温肉制品向低温肉制品的消费升级，纯饮食消费向服务附加值的消费升级(如餐饮业等)。其中，低温肉制品的高速增长带动的鲜肉向肉制品的升级、中高温肉制品向低温肉制品的升级是主要升级方向。
与鲜肉消费和中高温肉制品消费相比，低温肉制品符合健康消费的趋势，未来增长的驱动因素除猪周期的影响以及市场需求恢复因素外，主要受益于居民健康消费意识的提升与中高层收入人群的快速增长带来的消费升级，以及冷链市场快速增长促进的低温肉制品渠道的延伸与下沉。
我国肉类冷链流通率近5 年由15%增至34%，纯饮食消费向服务附加值的消费升级。服务附加值的消费升级包括餐饮业等，在满足饮食的基础上购买服务。在肉制品渠道中，餐饮渠道在中国占比仅15%，远低于美国的32%，是未来渠道转型的一大方向。
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