虾干由新鲜虾制作而成，个大味美，脆嫩可口，含有丰富的蛋白质，钙、磷等;为海产珍馐，宴席上之佳品，列为海中“八珍”之一。虾干，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。
虾干是**的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾干含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。那么它都有哪些营养价值呢?
虾干的营养价值
1、虾干营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2、虾干中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;
3、虾干的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4、日本大坂大学的科学家*近发现，虾干体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”;
5、虾干有镇静作用，常用来**神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症;
6、老年人常食虾干，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾干，对提高食欲和增强体质都很有好处。
虾干的选购技巧
应选择体型完整、外观整洁、虾身肥厚，色泽鲜艳发亮的虾干。虾干的虾身弯曲表明是用活虾加工，质量较为上乘。
虾干的保存秘诀
虾干易于保存，放置在有光的通风干燥处即可，也可密封起来放入冰箱冷冻保藏。
虾干的食用方法
虾干蒸煮：虾干可以蒸煮食用，在浇上食用油、加少许酱油即刻当零食。
虾干煎炒：虾干可以煎炒，与豌豆角一同炒食鲜美十足。
虾干煮汤：虾干可以放数只在瘦肉瓜汤中调味增鲜。
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