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冰激淋蛋糕做法大全

   2018-10-31 837
核心提示:『树莓芭菲冰激淋蛋糕』材料:巧克力分蛋海绵热水 30g、可可粉 14g、蛋清 4个蛋黄 4个、低筋面粉 65g细砂糖(放蛋清)40g、细砂糖(放蛋黄)25g牛奶 30g、色拉油 30g树莓芭菲(磅蛋糕模具:23.5X7cm)(可用6寸方形慕斯圈制作)蛋黄 2个、细砂糖 60g、牛奶 20g新鲜树莓(制作果泥)40g、淡奶油 250g新鲜树莓 适量步骤:1、烤箱预热上


『树莓芭菲冰激淋蛋糕』

材料:

巧克力分蛋海绵

热水 30g、可可粉 14g、蛋清 4个

蛋黄 4个、低筋面粉 65g

细砂糖(放蛋清)40g、细砂糖(放蛋黄)25g

牛奶 30g、色拉油 30g

树莓芭菲

(磅蛋糕模具:23.5X7cm)

(可用6寸方形慕斯圈制作)

蛋黄 2个、细砂糖 60g、牛奶 20g

新鲜树莓(制作果泥)40g、淡奶油 250g

新鲜树莓 适量

步骤:

1、烤箱预热上下火180度。可可粉与热水提前混合,搅拌至可可粉完全融化均匀,顺滑无颗粒。

2、色拉油与牛奶混合,至完全乳化状态。

3、蛋黄加入细砂糖,打发至蓬松发白状态。

4、加入乳化好的牛奶与色拉油搅拌均匀。

5、筛入低筋面粉翻拌均匀。

6、加入步骤1的可可糊翻拌均匀待用。

7、蛋清分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡。

8、打发好的蛋清取三分之一放到蛋黄可可糊里翻拌几下。

9、翻拌好的蛋黄可可糊倒入剩余的蛋清里,翻拌均匀。

10、烤盘(28x28cm)铺上一层油纸,将面糊倒进模具里,铺平表面并大力震荡,把里面的大气泡震出。

11、放进预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟左右。

12、将烤好的巧克力海绵根据磅蛋糕模具(23.5X7cm)大小分成两片,其中一片铺在模具底部。

13、开始制作树莓芭菲:将其中40g新鲜树莓放进料理机里打成树莓果泥。

14、蛋黄、细砂糖与牛奶放到奶锅里,小火加热,边加入边搅拌,加热至蛋黄糊变浓稠状态。

15、加热好的蛋黄糊关火,加入树莓果泥搅拌均匀,放凉待用。

16、淡奶油打发至全发状态,即出现清晰的纹路。

17、加入树莓蛋黄糊混合均匀。

18、取其中的二分之一芭菲糊倒入模具,抹平表面,放入新鲜树莓。

19、将剩下的芭菲糊倒入模具,抹平表面。

20、将巧克力蛋糕片放入芭菲糊上稍微压一下,放进冰箱冷冻3小时以上。

21、脱模时,用热毛巾敷热模具四周,然后用刀子轻轻刮一下边缘,倒扣在盘子上,把边缘用锯齿刀切整齐。如果没有长形磅蛋糕模具,可以直接使用6寸方形慕斯圈。装饰上,我在表面抹了一层巧克力酱。


『三色冰淇淋蛋糕』

材料:

蛋糕底

即食麦片 200克、黑巧克力 120克、 黄油 30克

冰淇淋

草莓冰淇淋粉 1盒、奶香冰淇淋粉 1盒

牛奶 400克、奥利奥饼干碎 40克

草莓适量

步骤:

1.将八寸慕斯圈放入一个平底烤盘上,下面*好放一个油纸或是烤布。

2.将麦片取出称重,我用是长条一块块的那种可直接食用的。

3.将麦片捏碎,很容易做到。

4.将黄油称重放入不粘奶锅内。

5.巧克力称重备用。黄油在火上小火融化,倒入巧克力搅匀融化。

6.将巧克力倒入麦片中搅拌均匀,*好戴上一次性手套抓匀。

7.倒入慕斯圈中,用小奶锅的底部压平。放入冰箱冷冻。如果是东北的冬天直接扔冷面阳台冷冻即可。

8.下面做冰淇淋部分:将200克牛奶倒入无水干净的盆中。

9.缓缓倒入一盒冰淇淋粉,先做草莓味的。

10.搅拌均匀后放15分钟,防止产生冰渣。

11.用电动打蛋器搅打至粘稠。

12.放入一些奥利奥饼干碎轻轻搅拌。

13.将冰淇淋倒在麦片饼底上,继续冷冻1小时。

14.然后再来做鲜奶味的冰淇淋。

15.做法同上,不用放奥利奥碎了。

16.倒在草莓味的冰淇淋上面刮平轻震,撒上一些奥利奥饼干装饰。冷冻实取出即可食用。

『冰淇淋提拉米苏』

食材:

450g不沾吐司盒

手指饼干

24根

咖啡冰激凌350g咖啡酒30g马斯卡彭55g香草冰激凌350g

巧克力冰激凌

350g

香草精5g

淡奶油120g半糖巧克力碎120g可可粉适量

步骤:

①吐司盒底部和侧壁都包上保鲜膜备用

②吐司盒底层铺8根手指饼干

③咖啡酒和咖啡冰激凌(稍微放软一点),用电动打蛋器打至均匀,铺在**层手指饼干上,抚平,再铺**层手指饼干,放入冰箱冷冻30分钟以上

④马斯卡彭乳酪、香草精和香草冰激凌(稍微放软一点),用电动打蛋器打至均匀,铺在**层手指饼干上,抚平,再铺第三层手指饼干,放入冰箱冷冻30分钟以上

⑤巧克力冰激凌(稍微放软一点),用电动打蛋器打至均匀,铺在第三层手指饼干上,抚平,用保鲜膜盖好,放冰箱冷冻4个小时以上

⑥淡奶油煮沸,冲入巧克力碎中,搅拌至巧克力融化,混合均匀成巧克力甘纳许

⑦冰激凌食用前,提前10分钟取出略软化,脱模,撕掉保鲜膜,配甘纳许或者可可粉服用效果更佳

 
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