粉丝大家都熟悉吧,唉,对,有些菜没有粉丝还真没那么好吃。粉丝的种类很多,比如细粉丝,粗粉条,宽粉条等等。这粉丝的粗细,做成菜可是有讲究的,细粉丝适合做蒸菜和凉菜,做出来的菜香软滑口。粗粉条呢比较适合做炖菜,嘿嘿,猪肉粉条要是掌握好了火候,那炖出来可不是一般的好吃呀。
蚂蚁上树
原料:粉丝,五花肉
辅料:姜末,蒜末,葱花,葱白末,生抽,老抽,料酒,豆瓣酱,热水。
做法:
1、粉丝冷水浸泡2小时。
2、五花肉剁成肉末,准备好姜末,蒜末,葱白末。
3、热油爆香姜葱蒜末。
4、下肉末煸香。
5、 加入豆瓣酱炒出红油,下料酒,生抽老抽。
6、倒入泡软的粉丝,用筷子拌匀,倒入热水改中火煮,收汁。
蒜蓉粉丝蒸虾
原料:鲜虾,粉丝
辅料:葱、姜、蒜、生抽、陈醋、香油、水、糖、盐。
做法:
1、将虾去头,并用刀将虾背部划开,挑出黑色的泥肠。
2、将配料调成一碗酱汁备用,粉丝用温水泡发10分钟,葱姜蒜切末备用。
3、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里,再将虾均匀的铺放在粉丝上。
4、 锅里烧热油,倒入葱姜蒜末炒香备用。
5、将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上。
6、倒上调好的酱汁拌匀。7、放入蒸锅中,水开后蒸8-9分钟取出装饰上葱丝即可。
凉拌粉丝
原料:粉丝
辅料:姜、葱、蒜、青红椒、盐、糖、味精、米醋、红油。
做法:
1. 用开水将粉丝泡胀发,备用;
2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;
3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜末和姜葱丝;
4、再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, *后加入红油拌匀。即可食用。
蒜蓉粉丝蒸丝瓜
原料:嫩丝瓜2根,粉丝1小把
辅料:蒜末、姜末少许,蒸鱼豉油1大勺,盐少许。
做法:
1、粉丝用温水泡软后放入开水中焯一下,大概30秒左右捞出, (也可以不泡发直接焯,就是要焯时间长一点,大概2分钟左右捞出),将捞出的粉丝均匀的铺在盘子底部。
2、丝瓜洗干净,去皮,斜切成2厘米左右的厚段,均匀的摆在粉丝上面。
3、放入蒸锅,水开后蒸5分钟左右。
4、5分钟后,关火,打开蒸锅盖子,加入1大勺蒸鱼豉油(如果实在买不到蒸鱼豉油,可以用2/3勺生抽+1/3勺美极鲜代替,不过味道要逊色一些)
5、另起油锅,烧热2勺油,将蒜末、姜末和少许盐一起放入,炒至微**关火(由于蒸鱼豉油已经是咸的了,盐一定要少放,口淡的甚至可以不放)
6、将热油和蒜末一起浇到丝瓜和粉丝上,再中火蒸3-5分钟即可。
鸭血粉丝
原料:鸭血,粉丝
辅料:油条,葱,姜丝,虾米,香菜,味精,鸡精,盐,香油。
做法:
1、烧开一锅水,倒入一大勺味精、盐、鸡精,把香菜放入沸腾的热水中烫一下,切好熟鸭血备用。
2、 把汤煮好,把鸭血切成条,油条切成三角,放进汤里煮。
3、过一两分钟,把鸭血捞出来,再过一会儿,等油条烧熟了,把火关到*小,把鸭血放进去,让它们慢慢炖,保持温度不下降。
4、把粉丝放入烫粉丝的勺里,在汤里烫一两分钟,倒进碗里。
5、再捞出适量的鸭血和油条放进碗,放在粉丝上,夹几根香菜,挖勺辣油,用筷子搅一下,一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。
金针菇粉丝蒸虾仁
原料:虾仁,粉丝,金针菇
辅料:红尖椒,姜,蒜,料酒,香葱,食用油,蒸鱼豉油,胡椒粉。
做法:
1、虾仁加少许料酒、胡椒粉和姜丝抓匀后腌制15分钟。
2、粉丝放入热水中泡软后沥干水备用,金针菇去掉根部后清洗干净。
3、取一个大盘子,先铺上一层粉丝,再铺上一层金针菇,再把虾仁均匀地撒在*上层。
4、水烧开后,入蒸锅蒸2~3分钟。
5、蒸虾的功夫,将鲜红尖椒切碎、葱切花,蒜切蓉。
6、蒸好端出来,撒上红椒碎、蒜蓉和葱花。6、均匀地淋上一圈蒸鱼豉油,再浇上一圈热油即可。
粉丝茄子煲
原料:茄子,粉丝
辅料:盐,酱油,糖,蒜,食用油。
做法:
1、粉丝提前用温水泡上。
2、把茄子切成丁。
3、锅中放油下入茄子丁翻炒。加入盐翻炒至茄子软烂。
4、再加入酱油 糖继续翻炒。
5、加入泡好的粉丝和一点水搅拌均匀。
6、烧至汤汁收干,加入蒜碎搅拌均匀即可。
猪肉炖粉条
土豆炖粉条
原料:土豆,猪肉,粉条
辅料:大茴 葱 姜 生抽 老抽 盐 花生油
做法:
1、土豆洗净去皮切块。葱切段,姜切片。
2、肉切小块,*好是五花肉或肥瘦结合。
3、热锅下油,放入大茴和姜片。
4、下肉片炒至变色,加半勺盐。
5、放葱段。
6、放土豆,翻炒一会,充分吸收油。
7、加两碗水。
8、放一勺生抽半勺老抽,半勺盐。**次放盐是为了肉入味。
9、水烧开后放粉条。
10、大火烧一会,转至小火盖盖炖20分钟。中途翻几次。不要烧干。
豆腐炖粉条
原料:豆腐,白菜,粉条
辅料:猪肉一小块,油,盐,酱油,花椒粉,葱,鸡精,姜。
做法:
1、白菜洗净切片,粉条提前泡水。
2、猪肉切片,葱末,姜。
3、热油锅,放入肉片炒至变色再放入葱姜翻炒。
4、放入白菜翻炒,放入花椒粉翻炒,放入适量酱油翻炒。
5、倒入适量清水。
6、豆腐切块,再放入锅中,放入粉条。盖盖,大火烧开转中小火炖熟。7、待汤汁收的差不多时放入盐调味,再放入鸡精调味即可。
排骨炖粉条
原料:排骨,宽粉条
辅料:姜,蒜,胡椒粉,老抽,料酒,盐。
做法:
1、排骨加姜蒜末、胡椒粉、老抽、料酒、盐腌**。
2、热锅放适量花生油,入排骨煎到略略变焦。
3、加入适量水,同时加入红薯粉条(不用提前泡水),一起炖熟,加盐调味即可。
鲅鱼炖粉条
原料:鲅鱼、粉条
辅料:料酒、生抽、老抽、五香粉。
做法:
1、鲅鱼收拾干净切段,用料酒、生抽、老抽、五香粉淹渍1小时;
2、粉条提前用温水泡软。改刀成20CM左右的段;
3、锅内留底油,花椒大料干辣椒爆锅,葱姜蒜煸香后加入鲅鱼段,略煎后倒入淹渍鱼段后剩余的汤汁并加盐、鸡精调味后,再加适量水(粉条吸水,视粉条的量决定加水多少);
4、盖锅盖焖3-5分钟后加粉条,炖至汤汁收净即可出锅,撒葱花装盘。
凉拌红薯粉条
原料:红薯粉条
辅料:洋葱,油炸花生米,姜,蒜,陈醋,生抽,辣椒油,白糖,芝麻油,鸡精,盐,高汤。
做法:
1、锅内放入适量清水,大火烧开,下入红薯粉条,盖上锅盖,转中火煮约10分钟。
2、用筷子夹起一两条红薯粉,轻轻可将其夹断,说明已经完全没有硬心了,这时用漏勺将其捞出,如果发现红薯粉仍难以夹断有硬心,那么要再煮几分钟至完全煮透。
3、捞出的红薯粉条用清水冲洗几遍,然后放入冷开水中浸泡至完全变凉。
4、用漏勺将过凉的红薯粉条捞出,沥干水分。
5、将生姜,大蒜切成末,放入碗中。
6、加入生抽,陈醋,白糖,盐,鸡精,芝麻油,辣椒油,高汤,拌匀成调味汁。
7、洋葱切丝,放入沸水中焯烫约十几秒后捞出过凉。
8、将沥干的红薯粉条放入步骤6调好的调味汁中,放上步骤7处理好的洋葱丝,撒上油炸花生米,拌匀即可食用。