什么是炼乳，炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。
炼乳分类：根据是否加糖，炼乳可以分为加糖炼乳(甜炼乳)和无糖炼乳(淡炼乳)。
我一直好奇为什么叫"炼乳"，"炼"字何来，今天我这么一做，就晓得"炼"的来历了，用一句话说， "非千锤百炼不成乳"啊。炼乳是怎么做成的呢?我们来看下：
【原料】
200ml 鲜牛奶 60g白砂糖
【制作过程】
1. 初炼
把糖倒入奶中搅拌均匀，倒入大器皿， 放入微波炉微波3分钟
2. 二炼
取出之后的奶已经熟了，去掉少量奶皮，放入微波炉微波5分钟
3. 三炼
取出之后的奶已经变少，这个时候刮去凝固的奶还有去除奶皮，再放入微波炉微波4分钟
4. 四炼
取出后奶进一步减少，而且稍微有一些变的不是那么稀，同样刮去奶皮，放入微波3分钟
5. 五炼
取出后奶全是气泡，沸腾了，稍微凉后就是下面的样子，炼乳**本完毕。
这时再刮净大器皿，然后把90%的成品炼乳倒入小器皿。再次放入微波炉微波10**菌。
6. 成品
有些粘稠，非常好
我还用牛奶活面蒸了馒头，蘸着吃那是非常好吃。
这样看来，炼乳确实是“炼”出来的。 自己做非常简单，而且糖的度可以自己掌握，比外面买的炼乳有过之无不及。
炼乳的主要作用
炼乳主要是用来增加美食和菜品的甜度和奶香味。
炼乳的多种吃法
1.用作烘焙原料，与其他烘焙材料一起使用，主要起到提高甜度和增加香味的作用。
2. 可以用来涂抹面包或吐司，口感顺滑，美味更香浓。
3. 可以直接冲水当饮料喝，奶香浓郁，口感顺滑。
4.放一些到纯牛奶里或者是泡好的奶粉里，搅拌一下会更香。
5.用来调拌水果沙拉，把各种水果切碎后放入一些炼乳，味道相当不错哦!
6.炼乳还可以作为各种调味剂，增加菜品的奶香味。
炼乳的保存
炼乳开盖后一般冷藏即可保存很久。
因为炼乳是高度浓缩的全脂牛奶，添加了近乎饱和的白糖，当初欧洲人发明如此高浓度的便携奶品，就是为了长期远行既方便携带，又不易变质。因为高浓度的甜品，会使细菌细胞的水分被渗透而无法存活，所以炼乳开盖后一般冷藏就可以。
炼乳不宜冷冻，冷冻后的炼乳会发生脂水分离，解冻后就不是均匀嫩滑乳液了。
温馨提示
一般人群均可食用。
淡炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用;
甜炼乳不宜供婴儿、儿童、老人、消化能力弱、糖尿病患者食用。
