什么是奶酪
奶酪其实就是牛奶，具体地说是动物奶「主要是牛奶，当然也有山羊奶绵羊奶或其它哺乳动物的奶」的蛋白质和脂肪凝聚并经过发酵而成的。每公斤奶酪制品都由10公斤牛奶浓缩而成。因此可以说就是浓缩的奶。奶酪是西方家庭很常见的食物，如今也走进了许多中国人的家庭。
吃奶酪有什么好处
奶酪里面含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，对儿童的成长发育也非常有好处。奶酪是宝宝的**食物。它充满了钙，它也提供蛋白质，维生素A，维生素D 和维生素B12。奶酪还提供能量，是需要卡路里丰富饮食的婴儿的理想选择。此外，奶酪还可以起到防止蛀牙的作用。
为什么婴儿不能喝全脂牛奶
但是可以吃奶制品( 酸奶/奶酪)
全脂牛奶和配方奶配方奶，则无法消化吸收牛奶。因为牛奶的蛋白质和矿物质浓度过高，婴儿的未发育完善的肾脏无法处理这种浓度的蛋白质和矿物质，对婴儿的健康造成威胁。
其次，牛奶中的铁、维生素C和其他的营养素的含量也不适合婴儿。如果使用奶制品(酸奶/奶酪)，由于牛奶液体状态的改变，就不会牛奶替代**/配方奶的危险。
此外，在奶制品(酸奶/奶酪)制作过程中，牛奶中的蛋白质们有的被去除了，有的降解了。牛奶中的乳糖在制作过程中也被去除了。
什么时候开始吃奶酪
美国儿科学会(AAP)建议，大部分的宝宝在添加一些传统辅食后,比如婴儿米粉，水果蔬菜泥，肉泥等没有出现过敏症状，就可以尝试添加奶酪了，一般从八个月开始。即便是部分患有轻度湿疹或者具有哮喘家族史的宝宝，只要对常见的食物没有过敏反应，也是可以在儿医指导下尝试添加奶酪的。
奶酪根据其中的含水量和质地的不同，从而划分出大致的4个种类：
Soft Cheese (软奶酪)
Semi-soft Cheese (半软奶酪)
Semi-hard(半干奶酪)
Hard(干奶酪)
孕妇和一岁以下的婴儿不能吃Soft Cheese(软奶酪)。软奶酪是指质感柔软细腻的奶酪，一般来说软奶酪是完全不经熟化的过程，制作过程中没有经过高温消毒，可能会被李斯特菌(listeria monocytogenes)污染。这种细菌对于孕妇、老年人，婴儿等免疫力低下的人群的危害较大。孕期妇女肚子里面的宝宝由于抵抗力差，孕妇食用后，很可能会造成胎儿停育或流产等危害。一岁以下的婴儿食用，也会有感染李斯特菌的风险。
怎么吃奶酪
1. 切成小块--把奶酪切成小块，让她可以用手拿着自己吃。
2. 涂在面包饼干上-把奶酪融化了，涂在面包或者饼干上。
3. 添加进水果蔬菜-把融化的奶酪和细碎的水果，蔬菜搅拌。
4. 和鸡蛋混合-将融化的奶酪和鸡蛋混合，再把鸡蛋煎熟。
5. 拌入意大利面﹣把奶酪磨细，撒入意大利面里面。
添加奶酪注意事项
1. 观察。如果您的宝宝对奶酪会有反应，一般症状会出现在吃奶酪后的头几个小时内。 反应症状可能会呕吐，腹泻或皮疹发作。 那些有乳糖问题的人可能会有胃痉挛，气体和腹泻。 如果出现这些迹象，这可能意味着您的宝宝对乳制品很敏感。
2. 联系儿科医生。如果您的宝宝对大多数乳制品有湿疹，哮喘或不耐受，只能在医生的监督下给奶酪。
3. 多尝试。奶酪的品种非常多，如果你的宝宝讨厌吃切达干酪，但有可能会爱上吃意大利乳清干酪。 如果因为一次拒绝就放弃了奶酪，那将太可惜了。多尝试不同的口味，指不准就会找到你的宝宝喜欢的口味。
