奶粉新政后对于产品配方的配料表做了严格的规定，要求如实标明使用的生乳、乳粉、乳清(蛋***等乳制品原料的动物性来源。为了能够让大家更加清晰的了解牛羊奶粉的区别，本文就其中大家较为关注的牛羊乳清粉的定义和安全性进行简要分析。
一、乳清粉的概念
1、乳清粉的基本定义
利用牛奶或羊奶生产奶酪时，在原料奶中加入发酵剂和凝乳酶，使乳凝固，通过排出乳清液制成奶酪，将乳清液烘干或**干燥制成的粉末状产品叫乳清粉。
2、乳清粉的主要营养成分
乳清粉中含有乳糖75%，乳清蛋白12%，脂肪1.2%，矿物质3%，水分3%。正常乳清粉的色泽呈白色至浅**，有奶香味。若在加工过程中经脱色处理，其产品呈现乳白色，否则呈现白色至浅**不等。由于乳清粉是提取了酪蛋白以后的产品，造成乳清粉中乳清蛋白含量低，因而，乳清粉的价格也比较低廉。
3、乳清粉的分类
根据乳清粉中灰分含量，乳清粉可分为脱盐乳清粉和含盐乳清粉。在婴幼儿配方奶粉中添加乳清粉必须是脱盐乳清粉，因为，婴幼儿的肾脏对盐的耐受性非常低。加入没有脱盐的乳清粉易对婴幼儿造成肾脏水肿，影响婴幼儿的健康和生长发育。
二、牛羊乳清粉的区别
以牛乳为原料生产牛奶酪而产生的乳清液经干燥加工的产品叫牛乳清粉，以羊奶为原料生产羊奶酪产生的乳清液经干燥得到的产品叫羊乳清粉。牛羊乳清粉的营养成分组成和含量基本相同，根据牛羊乳清粉**殊蛋白质组分的差异可进行鉴别分析。
三、牛羊乳清粉的营养价值评价
牛羊乳清粉的营养成分组成和含量基本相同，主要营养成分是乳糖和α-乳白蛋白及β-乳球蛋白，这2种蛋白质均为优质蛋白，因而，牛羊乳清粉的营养价值也基本相同。
