乳制品冷链物流是指原产地牛奶在通过贮藏运输、分销、零售的全过程中,以冷冻工艺学为基础,以制冷技术为手段,始终保持乳制品所要求的低温条件的物流(王小丽,2009)。乳制品企业大部分的产品保质期较短,对温度要求较高,冷链物流已成为衡量一个乳制品企业市场竞争力的重要指标,具体说来,乳制品企业发展冷链物流是基于以下几个方面的原因:
1、商家对产品温度要求越来越高
目前,乳制品企业的销售渠道主要包括三个:经销商(或代理商),商超以及订户,其中,经销商(或代理商)和订户对产品的温度要求不高,他们只关心产品的质量,只要产品质量好,客户的满意度即高,而一些大型的商超对产品的温度要求很高,产品入库之前,他们需对配送车辆的内部温度进行监测,如果温度达不到应有的标准,商家将拒收产品。据南京某乳制品企业内部人士透露,像沃尔玛这些大型的超市,每次都需对车辆内部的温度进行监测,哪怕温度只高于规定值1度,也需要进行重新降温处理,直到达到应有的标准,商家才会收货。由于该企业有些冷藏车的制冷设备较差,有时温度难以降到规定的标准,这时他们不得不将车辆拉回,对产品进行重新降温,这无形中加大了物流配送的成本。从以上这个实例中可以看出,冷链物流是乳制品企业的必然选择,没有冷链物流,乳制品企业将会被竞争激烈的市场所淘汰。
2、冷链是产品质量的保证
需要进行冷链处理的乳制品包括巴氏奶、酸奶、冰淇淋等, 其中,巴氏奶是经过巴氏消毒生产出来的,在2-6℃的环境下可以保存1-7天,酸奶是在经过巴氏消毒后的牛奶中加入有益菌发酵后生成的,在2-6℃的环境下可以保存2周左右。巴氏消毒其实是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭,但经巴氏消毒后,仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,一旦温度过高,这些细菌会疯狂繁殖,破坏了牛奶的质量。而冰淇淋等冷饮乳品对温度的要求更高,它们的保存温度一般在-18℃左右,一旦离开了冷链,这些产品的口感将会变差,有时甚至还会融化,严重影响了产品的质量。
3、冷链是市场范围扩大的需要
我国国土辽阔,奶源的主产区在北方,而牛奶的主要消费市场却在华东、华南等地,奶源的主产区与牛奶消费市场远离,牛奶是一种易腐产品,巴氏奶、酸奶等产品如果不将其放在低温下储存就很容易变质,如何将生产好的乳制品安全的运输到消费市场,这是离不开冷链物流的支持的。
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