可荤可素——汤料，像过桥米线的汤料是非常丰富多彩的，总的来说分为荤料和素料两大类。常见的荤料有：乌鱼片(或草鱼片)、鸡脯片、猪里脊片、火腿片、鲜鱿片、鹌鹑蛋。常见的素料有韭菜、豆腐皮、豆尖、豆芽。根据酒店档次的不同，也可以加入新鲜的菌类原料，比如鲜金针菇、鲜松茸片、鲜鸡腿菇.还可以是非常**的海鲜原料，比如海参、鲍鱼、扇贝肉、象拔蚌。
但是不论选择什么荤料都要求其能快速成熟。为此我们不得不对原料进行非常细致的、透明的切割，这是一个非常考验功底的技术，如果是普通的小厨，可以将原料提前速冻30分钟取出后切割，这样会容易很多。
对于一些素料，如豆尖、豆芽，上桌前必须经过焯水处理。否则下入容器内后，底汤的温度极速降低，荤料就很难烫熟。
为了让不同菜肴有更完美的风味，可以对底汤汤料进行调整。
1.菌类过桥米线——底汤加菌粉。
菌粉的做法非常简单，就是将各种干制菌类混合后研磨成粉。根据米线档次的不同，可以选择很多干菌制粉，比如香菇粉、松茸粉。菌粉的使用方法跟虾粉是完全一样的。
2.海鲜过桥米线——底汤加花蛤。
制作海鲜过桥米线*好使用带有海鲜味的底汤，做法很简单，在前面介绍的底汤的基础上，加入少许花蛤熬制即可。
3.清真过桥米线——猪骨换牛骨熬底汤。
清真底汤的做法很简单，就是将前面介绍的、制作底汤的宣威火腿骨、猪筒子骨全部换成烤香的牛骨，然后去掉宣威火腿即可。
4.辅助提味——佐料
过桥米线*传统的佐料一般只有三种，分别是葱花、香菜末、油辣椒。当然，可以根据酒店档次的不同，进行一定的调整，或者加入一些比较时尚的佐料进行调味，如X0酱、番茄酱。但是有一点需要大家特别注意：底汤的风味是非常香浓的，*好不要加入酱油，这样会影响到*终的品尝效果。
以上就是中国食品招商网小编为您介绍的关于汤料的作用，日常汤料的使用的相关介绍，希望对您有所帮助。
