“民以食为天，食以味为先”这两句话中，可以看出调味品在我国人民饮食中的地位。近年来，随着市场竞争的白热化，方便面的生产与销售也在竞争中得到不断发展，消费者的需求也不断提高，同时对调味料提出了更新更高的要求。
一碗好的方便面，除了具有爽滑、咬劲、弹性强的面外，更需一碗鲜浓、飘香、醇厚的浓汤。我国复配型汤料起步虽然迟一些，但近年的发展速度还是比较快。当前调味食品在市场上不断涌现新的品种，推动方便面的调味水平提高，例如鸡精粉、特鲜味精、风味酱油粉、鸡骨膏等。
调味品亦称调味料，它能赋予食品甜、酸、苦、辣、咸。鲜等特殊味感。过去传统的单种调味料主要有酱油、食醋、盐、酱等，这些被称为基础调味料。
复配调味料是以基础调味料为基础，配以多种其他辅料，按一定比例混合起来，称为复配调味料。由于多味调料混在一起，各种味道相互起到互补、完善的作用，合成真正色、香、味俱全的调味料。这也是制作的基础原理。
一、如何才能配好调味料
世界各国对味道分类情况
日本将味分为：咸、酸、甜、苦、辣五味;
欧美将味分为：咸、酸、甜、苦、辣、金属味六味;
印度将味分为：咸、酸、甜借、辣、涩、淡、不正常八味;
我国将味分为：咸、酸、甜、苦、辣，加上鲜、涩共七味。
而实际从生理角度上，只有咸、酸、甜、苦四种基本味，辣味、涩味是刺激神经而产生的。
二、调配汤料的基本原理及比例
2.1咸味料
盐，称味**，一般需经烘炒使用，比例45%～70%。
2.2甜昧料
砂糖、葡萄糖、甘草、恰糖等，提高汤料浓度，甜美可口，与氨基酸发生美拉德反应，获得焦香味，比例10%-15%。
2.3酸味料
柠檬酸、乳酸、酒石酸、**等，可提高风味、改善口感、降低咸味，比例0.3%-0.5%。
2.4鲜味剂
L一谷氨酸钠(MSG)，比例10%-15%;5’-IMP肌苷酸，比例0.2%-0.5%;5’-GMP鸟苷酸，比例20.%-0.5%;琥珀酸钠，比例0.2%-2%;酵母精，比例3%-10%;植物水解蛋白，比例0.2%-2%。起增鲜作用，产生提高自然肉香味，与味精协同效应，倍增鲜味，使汤料柔和圆润。
2.5香辛料
比例2%-5% 辣味料：胡椒、辣椒、姜。花椒。可以增进食欲;
特殊香辛料：八角、桂皮、豆寇、丁香等;
去异腥味香辛料：毕拔、大蒜、洋葱、芥末、紫苏等;
增味料：芝麻、豆芽粉、韭菜、葱、胡萝卜、包莱等;
具有各种特殊香气，可以增加美味，去除异腥，增进食欲。
2.6赋形剂
粉末油脂、淀粉、糊精，作分散防粘结，可保持香气持久，比例5%-10%。
2.7着色剂
焦糖色、酱油色、姜黄，产生天然色，美观、增进食欲，比例0.1%-3%。
2.8香精
赋予汤料主体香气，产生诱人香味，比例0.1%-2%。
2.9风味增强刑
酵母精、牛肉精粉、沙条、咖哩粉等，增强主体风味，提高鲜度，比例3%-10%。
方便面的汤料介绍
方便面的汤料是由简单品种演变成的美味可口。营养丰富的调味料，由单包料发展成多包料及软罐头。
配汤料要想配成风味独特、调味超群、调出的场鲜。香。醇厚、留香余长，除(I+G)与盐、糖、味精、风味剂、香辛料的比例恰当外，还应不断研究开发，将调味汤料推向一个多元化发展的浪潮。
(1)**传统基础调味品需提高质量，如酱油、醋;
(2)方便面的调料生产多样化、天然化、真实化;
(3)复配调味料生产全面、多品种(涮羊肉、烧肉汁、芥末膏等);
(4)快餐食品调味料生产(如炸鸡粉、面拖王、肯德鸡、麦当劳等所用调料);
(5)肉类、鱼类、海鲜加工、肠、鱼片所需调味料;
(6)膨化小食品的调味料;
天然调味料是调味料发展趋势，富有天然原汁原味，有利健康;天然调味料也是当前国际上流行的调味料。方便面的汤料要求美味、好吃、保健、营养、卫生、有**感，因为汤料是方便面的重要组戍部分，汤料行业不断完善，新品种不断出现，对方便面食品的发展定能起推波助澜的作用。
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