西安羊肉泡馍怎么做
1、先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。
2、将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。
3、再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。
4、用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。
5、大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、**用上些就更好了。
6、待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。
7、解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。
8、骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。
9、泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。泡好的木耳摘成小朵。粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。
10、饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。
11、煮好的羊肉切成厚片。做锅，多舀些羊肉汤（下黄花菜和木耳煮熟。然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。
12、再将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。
西安羊肉泡馍的做法
1、将烙饼掰碎，黄花、木耳洗净撕碎，粉丝泡发，青蒜、香菜择洗净，卤羊肉切片备用。
2、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤、黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟。
3、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内。
4、放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
西安羊肉泡馍烹饪小贴士
1、掰馍确实费力，不想掰就用剪刀剪，方便许多。不过正宗的西安羊肉泡馍是必须用手掰馍，而且是自己掰自己的馍，厨师也是一碗一碗的做。
2、饦饦馍是一种死面馍，要烙制成“虎背菊花心状。
3、掰馍要将馍从中间劈开，撕成两半，然后掐成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。
4、食用时需佐以糖蒜、辣酱、香菜和蒜苗，还要刨着吃，叫蚕食，不可搅拌，否则香气全失。
5、煮制的泡馍要用馍块垫底，粉丝罩盖，牛肉或者羊肉浮顶，翠绿的蒜苗、**的黄花菜、黝黑的木耳散落其间。
西安羊肉泡馍怎么做？以上就是小编为大家整理的西安羊肉泡馍的做法啦，希望能够对大家有所帮助。如果觉得有用，可以收藏哦。
