爆炒羊心怎么做
1、羊心备好。
2、用煮锅烧开水后把羊心煮20分钟捞出备用，煮之前把每个羊心切两半，水里放点料酒能很好地去膻味。
3、煮好的羊心切片，不要太薄，微微厚点有嚼头。
4、胡萝卜切片，大蒜、姜切片，辣椒切三角块。
5、炒锅热油炸香蒜瓣和姜片，放入胡萝卜炒软，再放入辣椒块翻炒一下。
6、倒入羊心，这时候放盐，大火炒至羊心出油状即可。
爆炒羊心的做法
1、羊心洗净，切片。
2、准备半个洋葱、两个尖椒，洗净，切大片，备用。
3、生姜切小片、大葱斜切成片、剁椒一个切小段、大蒜三个切片、干红辣椒洗净，再准备少许花椒粒备用。
4、要炒两遍，先放入切好的大蒜、生姜、大葱、剁椒、干辣椒和花椒粒爆锅，然后放入洗好的羊心，爆炒，放入少许盐、老抽、料酒，等羊心变色之后盛出。
5、锅内倒油，待油热后，放入准备好的洋葱和青辣椒，炒香之后，放入刚炒过一遍的羊心，继续加少许盐和生抽，盛出即可。
如何辨别羊心好坏
新鲜的羊心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的羊心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块，颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。
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