荞麦属蓼科植物，在我国栽培历史悠久。荞麦具有丰富的营养价值，各种研究表明，荞麦具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤、调节肠道菌群等多种生理活性，长期食用荞麦及其制品有增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等都有辅助**。荞麦以其显著的保健功能受到人们的广泛关注。
荞麦含有丰富的胚乳，可以磨制荞麦粉，但是由于荞麦粉中醇溶蛋白含量很低，单纯荞麦难以形成具有小麦面团特有的特性，因而限制了荞麦粉的加工利用。研究表明，添加一定比率小麦粉可以制得感官评价较好的面条。本文结合设计经验，分别从荞麦面条的自动上料工段、制面工段、以及烘干包装工段，对以全荞麦粉和面粉为主要原料生产荞麦面条的生产工艺设计展开探讨，以期为荞麦面条的产业化提供参考。
1 生产工艺流程
1)自动上料部分
如图所示，原料面粉从面粉车间或通过面粉罐装车进入原料面粉仓，原料仓根据实际需要考虑仓容，兼顾投资，通常可按30t/d面条生产线需30t/d面粉设计仓容。面粉经提**提升进筛检查，进缓冲仓暂存，缓冲仓面粉通过绞龙进配料秤，此绞龙应配有变频器，使绞龙可实现快慢进料，从而减少计量过程的中间值，使称量更准确。荞麦面条生产时，人工将全荞麦粉倒进入工投料仓内。生产中，出仓并检查后进缓冲仓，此缓冲仓出仓绞龙也应设置变频器，按设定比例添加全荞麦粉，进同一台配料秤，称量完毕，通过绞龙输送进交替工作的两台和面机，混合后加盐水和面。
原料面粉出仓后，亦可选用正压输送，正压输送较提**输送而言，无残留，但能耗大。出仓流程宜改为出仓后先筛理检查，再正压输送进缓冲仓，且应该配备相应的风网。
设置碎面头仓，考虑的是，烘干完的面条，在剪切包装过程中会产生10%左右的碎面条，此碎面条若作饲料则降低其利用价值;鉴于此，可通过负压风网收集粉碎成一定粒度，到碎面头仓暂存;在后续生产中，通过碎面仓下变频器控制的绞龙按照一定比率在线添加到面粉中重新制面。必须注意，检查筛的筛孔应该略大于粉碎机筛孔，否则添加的碎面头粉会被检查筛剔除掉。
设置两个碎面头仓，考虑的是，根据时令面条烘干一般需要5~6h，若更换面条生产品种时，烘干室内前一品种的面条还未烘干完，待其烘干好，包装过程中产生的碎面条，粉碎后需要一个仓储存，而后续品种面条也需要一个碎面头仓。设置两个碎面头仓，则使得整条生产线更灵活，根据市场需求，可以生产不同种类的营养面条，亦可生产普通面条。
2)制面部分
称量好的混合粉进入和面机，混合均匀后再加盐水，结合盐水罐上的量程按比率添加盐水、和面，出和面机进行熟化、压片、切条，去挑面机升架准备烘干。
加入食盐，能增强面筋的弹性和延伸性，提高面条**率，能使面粉吸水快而均匀，有保湿作用;烘干过程中，面条不会过快干燥，容易控制干燥条件，防止酥面产生;能一定程度**杂菌生长和酶活作用;能防止面团热天过快酸败，并有一定调味作用。
3)烘干包装部分
面条经挑面机去烘干室烘干，烘干前，可给湿面条增设剪头机，考虑到部分湿面条会有长短区别，剪齐后再烘干可减少包装阶段产生的碎面条量，剪头机剪下的湿面头可通过输送机再去复合压延机再次制面。
烘干过程中，宜遵循变温烘干，做好缓苏，控制好湿度，以防止酥面产生。
一条30t/d面条线，包装需要两台包装机，每台6个工人，共12个包装工人，产生的碎面条经碎面条输送机输送，碎面条输送机可初步起到切碎碎面条的作用，经切碎的碎面头通过负压风网吸运，经沙克龙卸料后粉碎，并经风网收集进碎面头仓暂存，依据生产需要，在线添加到面粉中，再次制面。
2 结论
本流程根据需要可以生产荞麦面条、蔬菜面条、鸡蛋面条等其他营养面条，亦可生产普通面条。根据我的实际设计经验，此生产线实现了自动上料供粉，自动制面，整体工艺成熟。产业化过程中，可以适当增加原料仓容，以每条线30t/d面条计，规模以上面条厂通常为4条30t/d的面条生产线。
待解决问题是面条包装机。现有面条包装机，下架的面条按长度切好，需要人工将其整理并一捧捧的放入包装机内包装，不能实现无人自动包装，且一条30t的面条生产线需要大约12人，因此研发全自动面条包装机，对面条厂而言，在节约人力成本、提高效率等方面非常必要。
