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熟度很重要。煮肉、炖骨头汤，凉水入锅，火灾沸腾10分钟以后，转文火1钟头上下，自己看硬软水平，硬起来了多煮，怕沒有嚼头短一些。以便收汤能够*终打开表盖火灾一会，10-15分鐘，不会糊底为上。没有时间的选用压力锅**10分钟，替代正中间哪个文火一部分就可以。2
羊排炖法有别于猪骨头，炖前不必拿油爆锅，立即凉水下锅煮。猪骨头要拿葱蒜爆锅煸炒除去腥味儿。有同学们搞不懂，牛肉才有腥味儿，这一问题我的理解是，我吃羊肉几乎吃不出来腥味儿，除非是牛肉非常不太好。還是习惯性问题，形态意识问题，不做纠缠不清。水的问题。压力锅炖10钟法，水恰好未过牛肉就可以，不超过锅的1/3为好。文火炖1钟头上下法的水一定要一次加满，能够加多一些，炖到一半再放水，汤泄了，味儿不鲜，特别是在羊肉汤，沒有高汤味了。
除开能够配箩卜外，配淮山药、板栗、核桃肉一起炖，也是营养成分全方位。淮山药养血健脾、又促进消化;益胃舒肝，依据《易经》中“以上补上、下列补下”的标准，板栗還是健脑的上品;核桃肉温润肺肾，清咽润肠通便。此三样与牛肉同炖，营养丰富，清补而不燥，培元又固本培元。
一、萝卜炖羊排
制做食物：烤羊排500克、箩卜1000克，茯苓10克。米酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、鸡精1克。
制做步骤：
将箩卜清洗，去皮切成小块。牛肉清洗切割成条或块。茯苓清洗，姜清洗拍破，葱清洗切割成节。把牛肉、茯苓放进锅内用武火烤开，打去白沫子，改成炆火煮三十分钟，再添加箩卜、姜、葱、米酒、盐，炖至箩卜烂熟，加鸡精，装在碗里既成。注释：炖羊排，是自古以来晋西北人的特色美食。但山西宁武的炖羊排与全国各地对比，另有一番口味。由于，制做起來要比全国各地多一道程序流程。其方式是：将牛肉剁碎三尖块，下开水锅氽透，捞起来放到清冷水锅中，随后把清洗的红萝卜切片，放进羊肉锅中，加上生抽、食用盐、葱段、生姜片、茴香、麻椒，随后将锅放进灶火上加温，沸腾后再改成温开水炖，炖至熟烂即成。
特性是：吃起來酥烂甘甜，意犹未尽。
二、山药炖羊排
制做食物：牛肉500克，淮山药150克，姜片、葱丝、白胡椒粉、干白葡萄酒、盐各适当。
制做步骤
1、
将牛肉切割成4公分长、2.5公分宽的片。葱、姜清洗各自切条和块，用刀敲碎。2、
将孜然粉用文火炒干，辗压成细末，与辣椒面一同放到容器里加鸡精翻拌。
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往牛肉中添加米酒、盐、水，搅拌均匀后再将姜蒜放进，腌制20分钟除掉姜蒜。4、
炒菜锅容易上火，加点油烧至六完善，把羊肉放进锅内滑开，待原材料出水量较多，水温降低取下。水温再次上升时再把羊肉再炸一次取下，添加淮山药、香莱、孜然粉等调味品就可以。
