炒菜是需要技巧的，不要看放盐放水这些小事!没有放对的话味道就会变得很奇怪!接下来就一起看看这些的日常做菜的技巧吧!
1 巧下盐
用动物油炒菜，*好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机*的残余量，如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失
2 用盐洗菜
清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
3 盐可使蔬菜黄叶返绿
菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
4 凉拌西红柿宜放盐
用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
5 腌泡菜除霉花
取蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入泡菜坛内，**天取出来。这样，就可除去缸底的白膜。
6 芥末做泡菜
做泡菜时，加上芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
7 切辣椒、葱防刺眼
切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
8 炒辣椒减辣味法
辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
9 鲜姜保存
鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
10 芥末辣味的去除
芥末用水调匀，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
炒菜的技巧其实就丝日常生活的一些小发现，大家要是有一些小妙招也可以告诉一勺!让更多的人知道你的妙招吧!
