传统式米发糕的家中的作法
原材料秘方(1)甜米发糕：檽米40、白砂糖或麦芽糖20、水40。(2)箩卜米发糕：晚籼米29、水30、萝卜40、盐0.7、朝天椒0.25、鸡精0.05。(3)发醇米发糕：晚籼米25、水30、水麦小麦面粉25、老红糖或麦芽糖19.3、馒头改良剂0.7。（以上秘方为按品质百分数配搭）
制做要点
(1)去杂清理挑选精白檽米去除料石等残渣，并且用冷水反复清洗干净。(2)侵泡将洗好的米放到侵泡池里加冷水侵泡12～24钟头，待小米粒肿胀，含水量为35%～40%就可以。(3)研磨成粉可将侵泡好的米倒进破碎机料仓，启动把湿米碾成湿米糊。(4)揉粉揉粉的目地是使米糊黏度匀称，另外筛理去除包块，以确保成形的米发糕材质匀称。(5)调料在压膜成型以前将辅材添加米糊中翻拌，秘方还可依据本地口感作适度调节。甜米发糕规定产品有色板块时，能够应用老红糖作甜味素。(6)汽蒸发醇米发糕的生产加工是在汽蒸前发醇30分钟。将压膜成型的米发糕放进笼屉之后蒸25分鐘就可以出锅。
米发糕历史时间
米发糕有着很悠久的历史，是我国的传统美食食品之一。汉代对米发糕就会有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种多样叫法。汉朝的扬雄在《方言》一书里就现有“糕”的称呼，南北朝时期时已时兴。古**对米发糕的制做也有一个从小米粒糕到粉糕的发展趋势全过程。公年六世纪的菜谱《食次》就乘载米发糕“白茧糖”的做法，“熟炊秫大米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有小米粒……”将要檽米煮熟之后，趁着热舂成米咨，随后切割成桃核尺寸，晾晒煎炸，滚上糖就可以服用。将米研磨成粉制糕的方式也很早以前。这一点可从北魏的贾思勰著作《齐民要术》中获得证实。其做法是，将粘米粉用绢罗筛之后，放水、蜜合成硬一点的面糊，将枣和板栗等贴在粉团上，用箬叶裹起煮熟即成。这类檽米点心**中华特点。
