神器级
(神器级别几乎是拿来都可以用的成品，半成品;对厨艺几乎没有要求)
盐和胡椒：这两样是西餐烹调的精髓，几乎所有东西在出锅前调味都有这俩。盐没什么特别的。胡椒一般有三种，黑胡椒，白胡椒，青胡椒。黑胡椒和青胡椒是未完全成熟的胡椒果实风干制成，黑胡椒风干前弹过水(和焯水类似)。白胡椒是成熟并去除了果皮的胡椒种子。另有一种红胡椒，实际是不同的植物种子，不过很少会用到。黑胡椒应尽量买整粒的，用之前用胡椒磨磨碎。这样可以尽可能保存它的味道。黑胡椒本身是去腥的，几乎可以搭配一切食物。白胡椒味道更刺鼻，适合搭配汤类，它可以增加鲜味。西餐会用来给白色的酱料调味。
豆瓣酱/豆豉：四川豆瓣酱，是蚕豆辣椒油盐混合发酵的酱料，国外超市不好买到，所以这里说的是郫县豆瓣，一般是黑色的膏状或者是干的。干的加水和油调和一下就可以用了。豆瓣酱本身很咸，有酱香。可以代替酱油，烧肉也非常好用。要注意的是炒菜用时，一定要用热油先把豆瓣酱爆香，不要烧糊了。豆豉也有干湿两种，买到干的也是需要用油和水泡一下。用法和豆瓣酱差不多，两者味道的差别没办法描述。不过豆豉似乎和鱼类海鲜更搭配。另外还可以做豆豉蒸排骨等。
酱油：中餐一般用到生抽和老抽，生抽提供鲜味和咸味，老抽负责上色。早年飘扬到海外打拼的华人，会把中餐做成黑乎乎的酱油炒菜。所以老外超市很难见到生抽，我们见到的几乎都是老抽和日本酱油，不过，生抽只要能买到，味道都还不错。值得一提的是日式酱油，但源于华夏的日本酱油在某些方面还是有着我们无法比拟的优势。不过，价格相对来说也会贵一些。另外有种德国酱油膏，味道接近日式酱油，不过是膏状。豉油，基本上可以当生抽用，和海鲜很是搭配。
蚝油：味道很鲜，略甜，深色，百搭的神器之一。
糖：糖**是必备的，没了蚝油，生抽加糖就有了类似的味道，菜咸了，加点糖。做红烧肉没老抽，炒个糖色。番茄炒蛋太酸，搁点糖。要说的是，老外家里糖**比盐用得快。糖还有*重要的作用那就是做甜点。
伪神器级
(大多数要经过处理，对厨艺有一定要求)
葱姜蒜三人众：
葱，去腥，味甜略带辛辣。葱青部分切葱花一般洒在菜上面做装饰，葱白部分拍扁切丝，和姜丝一起洒在蒸鱼上浇上热油，是蒸鱼的*后一步。杨州炒饭的精华是什么，葱花!炖肉的话，会把葱切段放进去。
姜，味辛辣，能去腥，驱寒，主要就是配合肉鱼诸如此类的食物。
蒜，辛辣，去腥。做海鲜的必备神器之一。和蘑菇也**是绝配。而且生蒜泥可以中和桂皮丁香的味道，然后得到升华。
咖喱粉/咖喱块/咖喱酱：这里比较推荐咖喱块和咖喱酱，这两个都是半成品，用油炒香加入椰奶或奶油就可以煮东西吃了。咖喱粉略尴尬，一般都是黄咖喱，而且很难炒出特别浓郁的香味，需要加入其他配料。另外泰式咖喱有红黄绿之分，**有姜黄在里面;红的泰式红辣椒偏多，偏辣;绿得有青柠叶和香菜的味道，而且加了较多的泰式青辣椒。
八角：又叫大茴，炖肉必备。当你攒齐了糖色、五花肉、八角、生抽就可以召唤红烧肉了。
辣椒：这里只说干辣椒，超市有整棵的干辣椒，其实味道和国内的干辣椒差不多。不过辣椒粉就不太一样了，cayenne比较辣，没有特别的香味，paprika辣味没那么冲，有香味。
是拉差香甜辣椒酱/素辣椒酱：Sriracha和SambalOelek。这个是北美特流行的牌子。基本上和蒜蓉辣椒酱味道差不多，很受老外欢迎。东南亚风味。
南乳：一种特别的腐乳，加过红曲和酒，而且味道偏甜。用来腌肉也是非常不错的选择。
番茄酱：就是沾薯条的那种，这个是做糖醋或者是酸甜的菜时候加在酱汁里炒，味道会更好，而且颜色也好看。
柴鱼粉/鰹魚粉：DASHI，日语出汁(だし)。用柴鱼肉做的，很鲜，炖汤时候用。本身带有很细微的鱼味和烟熏味。
料酒：一般会用花雕，福建老酒，料酒。适合炖肉烧肉用。传说中的东坡肉就是不用水却用花雕炖出的红烧肉。
泡菜：这里的泡菜特指辣白菜，因为本身经过发酵，加入肉汤里可以增加鲜味，切点土豆片一起煮，那就是韩国骨头汤了啊。
凡品级
(下列材料对厨艺有一定挑战)
黄油：西餐*常用的，有浓浓的奶香，因此很容易烧糊。本身没有味道，可以通过加入其他成分加入味道，*经典的就是黄油涂面包。
奶油：特指烹调用35%的奶油，几乎都是西餐用到，除了做奶油浓汤，还可以加进土豆泥里，用来烤土豆片，打泡之后配水果，加入水果打成奶昔。
黄芥末酱：汉堡，热狗，三明治会加，配烤肉不错。
百里香：西餐的神器，几乎六七成的菜都会用到，腌肉很好用。
迷迭香：香料，和羊肉牛排比较搭。
丁香：很特别的香味，谨慎使用，可以搭配煮紫甘蓝和甜菜。
肉桂：很多面包蛋糕都有用到，其他同丁香。
孜然：非常适合炒牛肉或者羊肉。
五香粉：国外的五香粉肉桂和丁香的分量很重，使用时需谨慎。附上一个秘方，加上姜粉、白胡椒粉和花椒粉混在一起，这样烹饪肉类的时候会很好用。
油醋汁：拌沙拉用的，酸和油的比例为1:3~1:5，酸可以是柠檬汁或者各种醋(西式)。油可以是植物油或者橄榄油。调味可以加盐，胡椒，黄芥末酱。
