酱油是人们生活中不可或缺的调味品，很多菜肴缺少它都无法做到色香味俱全，研究发现酱油对人体是有一定保健功效的，但物极必反的原理大家都知道，因此酱油也是多吃无益，下面一起来看看酱油对人体的好与坏。
美国学者进行了一项研究指出，酱油的主要成分是大豆所含的异黄*，它可降低人体内的胆固醇，减少患心血管疾病的危险。研究还发现，亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30-50倍，而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低，这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关。有趣的是，相隔没多久，英国也发表了一篇有关酱油的研究报告，这篇报告指出，在40多个酱油产品测试中，约有10个含过量致癌物质3-MCPD.研究者在对老鼠的试验中证明，长期摄入3-MCPD会致癌，但其对人体则不会构成危害。
日本人的日常饮食中离不开酱油。过去，酱油曾被认为是日本人罹患胃癌的主要因素，但两年前，美国威斯康辛大学**了这种说法。研究者一方面给老鼠喂以致癌物质亚***，另一方面又喂以酱油，结果发现，酱油吃得越多，患胃癌的几率越低。
酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高，早有研究指出，大豆及其制品均有**的效果。人体内的雌性激素水平过高，就会引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地**人体内雌激素的产生，因而具有**、**作用。研究还发现，大豆中所含的卵磷脂等成份，对于**癌症，尤其是**乳腺癌，具有一定的**。
美国学者用动物实验证明：大豆中所含的特殊物质异黄*，可以减缓甚至**恶性肿瘤的生长。医学界认为，美国有好几种恶性肿瘤在亚洲较为少见，原因可能就是亚洲人吸收的异黄*比较多。大豆异黄*是近年来医学界热门的研究对象之一。几年前，德国医学家研究指出：异黄*可以阻止新生血管的形成，从而使需要依赖新生血管输**分的恶性肿瘤**。
*近，新加坡国立大学的一项研究发现，酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到**自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基，这一发现说明，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说，这是科学界**次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分，可见，酱油具有**、**之功效。
