每次到超市买酱油
看到货架上琳琅满目的商品
很多人选择困难症就开始犯了
完全不知道该选哪一种
直到现在才知道
吃了这么多年的酱油
原来也有很多学问
好不好吃不是*重要的
关键是怎样选
看完下面的小技巧
你一定会和小编一样恍然大悟
现在超市中的酱油品种繁杂，除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也跟普通酱油相差好几倍。然而实情如何呢?
菌菇酱油、海鲜酱油
▷实情：多添加了一些食品添加剂
很多人认为，海鲜酱油营养更好、味道更鲜。其实，大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，即使有，也只是一些干贝成分，真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀***等食品添加剂。
一些菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷***、5’-鸟苷***等，只不过添加了少量菌菇提取物等。
总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。
儿童酱油
▷实情：纯粹是广告噱头
现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签的价格飚升，是普通酱油的2.5倍。
一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐(1克盐≈400毫克钠)。
有些儿童酱油还会打着补充氨基酸的旗号，事实上，酱油是由大豆、小麦等制成，原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸，也就是说，只要是酱油都含氨基酸。
一句话总结：酱油别迷信那些花里胡哨的，买*普通的就行。
那么，如何买到一瓶好酱油呢?记住：一定要看清瓶身这三个地方——
1、看“氨基酸态氮”的指标
拿到酱油后，*先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标，为什么呢?因为——这是确定一瓶酱油好坏(营养和质量)非常重要的指标，可以说，酱油的核心品质就取决于这项指标了。
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
根据这个指标，酱油可以分为不同的等级，
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
2、看是“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的：
酿造酱油：
是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
配制酱油：
有一种：是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种，是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
所以，酿造酱油 PK 配制酱油，**是酿造酱油更好啊!
3、看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油：
可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
烹调酱油：
适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒)，故其卫生指标要求低一些。
两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
简短总结
挑选酱油时要看食品标签：
一看产品标准，选标有GB18186的酿造酱油;
二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油;
三看氨基酸态氮和质量等级：特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，品质*好。
