鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰。
鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。
我国的标准规定，每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克。
鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。
鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核**、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡精食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
孕妇食用了含有激素的鸡精，会导致回奶、过度肥胖;**年人还会导致性早熟。
1、鸡精的鉴别:
包装:合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装;
颜色:如果颜色过黄，是添加色素的缘故，优质鸡精的颜色不会加入色素;
沉淀物:将鸡精放在玻璃杯中，加入开水，过一会，溶液变清淡，杯底沉淀物较多的为**或劣质的鸡精;真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少;
香味:真正的鸡精加热后香味持久，晾凉后仍有香味。
2、鸡精在使用中需注意以下几点:
1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。
2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;
3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知;
4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
