酱油是不可或缺的生活调味品。但它不仅仅是一款调味品，也是有区分种类的。经常去超市买酱油的朋友应该会发现，很多酱油上面都不写酱油，写的是“抽”。
酱油分为生抽和老抽。
生抽主要以大豆或面粉为原料，经过人酿造发酵而成的酱油，颜色相对比较淡，主要呈红褐色。味道吃起来偏咸，但口味鲜美，我们平时炒菜用的酱油一般都是生抽。它主要用来调味，炒菜或凉拌的蔬菜味道清淡，加上一点生抽，吃起来会让人更有食欲。
老抽，是在生抽的基础上加入了焦糖经过沉淀提炼而成的酱油，颜色为较深的棕褐色。老抽较生抽来讲微甜一点，可以用于给食物润色，比较适合肉类烹饪的菜肴。比如红烧猪肉，红烧鸡等。在肉类煮熟的基础上加入老抽，能使肉色泽更加红润，口味香甜。
还有一种酱油很常见，叫味极鲜酱油，它属于一种添加了鲜味素的生抽，一般我们在吃火锅、吃海鲜的时候都会倒一小牒味极鲜，蘸着它吃，口感更佳。
