日常饮食中，色香味俱全，这大多是各种调味品的功劳，做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既能保持烹调后菜的色香味，又能保持菜中营养素*大限度不被破坏，对人体健康有益。这的确是一大学问。
调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
调味品怎么用
1、油
炒菜时当油温高达200℃以上时，会产生一种叫做“**醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。
2、酱油
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因此烧菜时应在即将出锅之前放酱油。
3、盐
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油极易被***菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少***菌**;用荤油做菜，可先放一半盐，以除去荤油中有机*农药的残留量，之后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉炒得嫩，在炒至八成熟时放盐*好。
4、醋
烧菜时如果在蔬菜下锅后加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
5、酒
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的*佳时间应当是烹调过程中锅内温度*高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁*好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
6、味精
当受热达120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精*好在菜炒好起锅时加入。
7、糖
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味“吃”透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
各种调味品的正确搭配，可以使菜的达到色香味俱全，不仅美味，而且达到保健的功效。
