大家好，小鲜肉思密达又来分享烘焙小知识啦~烘焙的美食有各种味道，这些都离不开调味料。那调味料除了糖和盐还有多少呢?
盐、辛香料以及调味料(Salt,Spices,and Flavorings)
盐(Salt)
盐在烘焙中起着非常重要的作用。盐不仅仅是一种调味剂，还有以下功能：
加强面筋的结构，使它更有韧性，改善面包质地。
**酵母的生长。因为它能控制面团的发酵，防止野生酵母的滋生。
由于这些原因，盐的用量必须适当控制。用得太多，发酵会变慢;用得不够，发酵就会太快。酵母在面团中消化过多的糖，将会导致面包外皮颜色过淡。至于过度发酵的后果，以后做面包的资料会详细讲解。
因为盐对酵母有影响，不要将盐直接加入到软化酵母的水中。
辛香料(Spices)
辛香料取材于植物或蔬菜，用于增添食物的风味。植物提供的辛香料包括种子、花蕾、根部及树皮，通常用整粒或粉末状。粉末状辛香料气味较容易丧失，所以需确定所使用的辛香料是否新鲜。并将之密封保存于阴凉干燥处。
辛香料使用小量，即可有相当浓郁的味道，所以应保证称量仔细正确。例如，如果在产品中多加入1/4盎司的豆蔻就会产生浓烈的味道，以致使产品无法食用。切记，宁可少用也不要多用。
下面是一些很常用的辛香料：
香辣椒(allspice)、八角(anise)、葛缕子(caraway)、小豆蔻(cardamom)、豆蔻(nutmeg)、肉豆蔻(mace)、芝麻籽(sesame seeds)、桂皮(cinnamom)、丁香(cloves)、姜(ginger)、柠檬皮与橙皮(zest of lemon and orange)。
香草(Vanilla)
香草是蛋糕店中*重要的调味品，来源于热带果园的一种半干的称作香草豆的水果。香草豆容易得到，但是价格昂贵，虽然贵，但也是制作上好糕点*佳的选择。
香草都有几种使用方法。*简单的方法是将其直接加入热水中，使味道被水吸收，然后取出。要想得到更浓郁的味道，可纵向切开，加入热水中。然后拿出豆荚，把小黑种子挖出来，再放入水中。
香草豆也可用于不加热的配料中，只要纵向切开，挖出种子，加入配料中。
一个更普通更节约的用法是使用香草提取物。它是通过用酒精浸泡香草而成。使用时，只需按照配方要求加入相应的量即可。
如果配方中需要香草豆，则难以找出香草汁与香草豆的比例。这是因为香草的强烈味道取决于许多因素，如在液体中浸泡时间的长短，是否被切开等等。但通常采用2.5~5ml的香草汁来代替一个香草荚。
提取物与乳剂(Extracts and Emulsions)
提取物是由美味的油和其他物质溶解于酒精制成。这些物质包括香草、柠檬、苦杏仁、肉桂和咖啡。如果没有咖啡可以用一下方法替代：将5盎司咖啡粉溶解于12盎司水中。
乳剂是由香醇的油和水，添加植物胶，经乳化作用而成。柠檬和橘子是*常使用的乳剂，其味道比提取物要浓。例如，要得到相同效果，柠檬乳剂比柠檬汁用量要少。
调味品一般分为两种，天然的和人工的。天然的通常很贵，但味道更好。不过，调味品用量较小，即使使用质量*好的产品，成本也不会大幅提高。在蛋糕上节约几个小钱而使用劣质的调味品不值得。
酒精(Alcohols)
各种酒精饮料是蛋糕店中非常有用的调味品。包括甜酒(通常是烈酒)，非甜酒和葡萄酒。
很多烈酒都是果味的。其中*重要的是橘子味和黑醋栗味。其他还有苦杏仁、巧克力、薄荷和咖啡味。
非甜酒包括朗姆酒、白兰地、樱桃酒和苹果白兰地。
两种*重要的就都是甜酒，马沙拉白葡萄酒和马帝拉白葡萄酒。
以上就是调味料的介绍，到现在为止，之前写的关于烘焙的基础知识已经都介绍完了。在此之后，每天都会分享一些烘焙的原理和制作方法，希望大家可以跟随我一起从爱好者变成人人崇拜的大师。
