熟花生和生花生都有营养，但它们在营养成分的含量、种类以及消化吸收方面存在一些差异。
一、营养成分含量
脂肪
生花生中的脂肪含量相对较高，并且其中不饱和脂肪酸的比例较大，如油酸等。这些不饱和脂肪酸对人体健康有益，有助于降低***水平。不过，生花生中的脂肪不易被人体直接消化吸收。
熟花生在烹饪过程中，部分脂肪可能会渗出，脂肪含量会略有降低，但烹饪方式如果是油炸等方式，会增加油脂的摄入量并且可能产生反式脂肪酸等有害物质。
蛋白质
生花生的蛋白质含量丰富，约占25% - 30%。其蛋白质包含了多种人体必需的氨基酸。
经过烹饪后，熟花生的蛋白质会发生一定程度的变性，这种变性使得蛋白质的结构变得松散，更有利于人体的消化和吸收。
维生素和矿物质
生花生含有维生素C、维生素E、B族维生素以及钾、镁、锌等矿物质。其中维生素C在高温烹饪过程中容易被破坏，所以熟花生的维生素C含量会大大降低。
而矿物质在烹饪过程中的损失相对较少，无论是生花生还是熟花生都能为人体提供一定量的矿物质。
二、消化吸收方面
生花生
由于生花生中的蛋白质和脂肪结构较为紧密，人体消化酶对其作用相对困难，对于一些消化功能较弱的人来说，可能不易完全消化吸收，甚至可能导致****、腹胀等问题。
熟花生
熟花生经过加热处理后，蛋白质变性、淀粉糊化，使得其更容易被胃肠道内的消化酶分解，从而提高了营养物质的消化率和吸收率。
三、安全性方面
生花生
生花生可能携带*****等有害物质，尤其是在储存不当的情况下。*****是一种强**物，会对肝脏等**造成严重损害。
熟花生
如果烹饪过程规范，熟花生可以杀死其中可能存在的**、***等病原体，在一定程度上提高了食用的安全性。
总体而言，不能简单地说熟花生和生花生哪个更有营养。如果注重维生素C的摄入以及避免脂肪过多摄入，并且消化功能较好，可以选择适量食用生花生；如果是为了更好地消化吸收营养，并且追求食用的安全性，熟花生是更好的选择。
