咸鱼在保存不当的情况下是会变质的。变质的咸鱼通常会出现发霉、发红、有臭味、肌肉松弛等症状，这些症状表明咸鱼已经不再适合食用。以下是关于咸鱼变质的详细分析：
咸鱼变质的原因存放环境：如果咸鱼存放在闷热、潮湿的环境中，容易引起发霉或腐烂。
保存方式：咸鱼在保存过程中如果未能彻底干燥或储存在干燥、通风的地方，也可能导致细菌和霉菌的生长。
咸鱼变质的识别方法外观变化：不新鲜的咸鱼体表不洁，有部分霉变，发红，且有轻度臭味及小部分骨肉分离现象。
气味判断：变质的咸鱼会散发出难闻的气味，这是人们通常所说的“咸鱼发臭”的原因。
咸鱼的保存方法阴凉干燥保存：将咸鱼用密封的袋子包好后放在阴凉、通风、干燥的地方。
冷冻保存：咸鱼可以放在冰箱的冷冻室里，以延长保存时间。注意，冷冻咸鱼保存时间zui长不能超过三个月。
如果不慎食用了变质的咸鱼，可能会引起肠胃道的不适症状，如腹部疼痛和腹泻，严重者可能会伴随头晕和恶心等中毒反应。因此，在食用咸鱼之前，一定要仔细辨别其是否新鲜，避免食用变质的食物。
