巴氏奶，也称为巴氏杀菌奶，是一种通过巴氏消毒法处理的鲜奶。巴氏奶是通过将新鲜牛奶加热到一定的温度(通常为72-85℃)并保持一定的时间(通常为15-20秒)来进行杀菌处理，从而得到的产品。那么巴氏奶有何特点呢?
巴氏奶较大的特点是其较好的营养和口感保留。由于巴氏杀菌的温度和时间控制得比较温和，因此在杀灭牛奶中有害菌群的同时，更大限度地保留了牛奶中的营养物质和纯正口感。巴氏奶中的赖氨酸、钙、维生素B2和维生素B12等重要营养成分，在巴氏杀菌过程中不会受到显著影响。此外，巴氏奶的口味也更接近新鲜牛奶，具有浓郁的奶香味。
不过，尽管巴氏奶的营养和口感得到了很好的保留，但其保质期相对较短，需要在较低的温度条件下进行存储。这是因为巴氏杀菌并不能完全消除所有的微生物，仍有可能存在一些耐热的微生物和芽孢等。因此，巴氏奶对冷链保鲜有着极高的要求，一旦冷链环节出现问题，产品的安全性就会变得不稳定。
与常温奶相比，巴氏奶在营养和口感上略胜一筹，巴氏奶保留了鲜奶的营养和浓厚的奶味，味道会比较醇厚，而纯牛奶则因为高温杀菌对牛奶的营养物质有所破坏，味道相对巴氏奶来说较清淡。
总的来说，巴氏奶以其独特的营养和口感保留，以及对冷链保鲜的高要求，成为了市场上的一种独特选择。然而，无论是选择巴氏奶还是常温奶，消费者都应该关注牛奶本身的质量，例如包装是否完好、品牌是否值得信赖等。
