冰糖葫芦的糖怎么熬
1、先在锅里加入适量的冷水，然后加入适量的冰糖。用大火煮沸水中的冰糖。用勺子或其他工具轻轻按压，冰糖就会碎。(煮糖的锅不能用铁锅或铝锅，因为它们在煮糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢锅)。
2、锅里的水煮开后，糖也融化了，然后关掉火，煮7到8分左右。这时会有少量的糖稀释了。为了让糖能均匀的稀出，保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。
3、之后，完全煮出糖稀。注意不要在这个过程中用筷子搅拌，否则冰糖会被锅底烧焦。这次煮糖需要很长时间。大约15分钟。先用筷子搅拌，看看是否有粘稠感。如果是这样，用铲子炒塘。一般来说，炒2到3分钟。用铲子铲糖稀时，滴下的糖稀变黄，几乎变成一条线，说明糖稀已经完全煮好了。就可以做冰糖葫芦。
糖葫芦怎么保存不化糖
1.密封保存
出锅的成品，可以先放在一旁晾凉，然后将冰糖葫芦放入密封袋中，挤出其中的空气后密封好。这样可以有效防止空气进入，减缓氧化作用，再放在冰箱里冷冻，从而延长保存时间。
切记，不要热的时候密封，这样会造成糖衣中的水分蒸发不出去，从而造成化糖。
2.冷藏保存
有的商家会把做好的成品，放入冰箱的冷藏室中，这也是一种方法，但是对于温度高的夏天来说，只会延时化糖一点点时间，做不到全天不化。
3.冷冻保存
而现在有的商家为了不化糖，购入了冰柜，把冰糖葫芦冷冻起来，这样保存可以三天不化，但是对于其他方法来说，口感会降低，也不会太新鲜，但是现在有一些人会喜欢冷冻后的冰糖葫芦。
4.风冷柜保存
风冷柜，它是现代科技的产物，它具有冷藏保鲜，延时化糖的功能，可以做到全天不化，在配上咱家的不化糖熬糖手法，几乎可以保持2-3天不化。另外此柜还有通风的功能，可以将山楂、水果等表面的水分风干，从而延时化糖。
