核桃酥是汉族小吃，原名核桃糕。中国北方和南方均有出产，不同产地出产的核桃酥口味有所不同，其中以北京、天津，广东、云南、台湾出产的核桃酥较为有名。由于主要用核桃和枣为原料其营养价值非常高，其特点是质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。
核桃酥怎么做才酥脆好吃
所需食材：蛋糕粉250克、十个核桃、食用油120克、糖适量、泡打粉4克、小苏打3克、鸡蛋1个、芝麻适量
做法：
1、准备好各种食材，将面粉和泡打粉以及小苏打全部混合在一起，鸡蛋磕在碗里打散，核桃磕开，把核桃仁剥出来，细砂糖放置在盘中。
2、提前加热好烤箱，把核桃仁放在烤盘上，放进烤箱中，设置上下火，180度烤大约10分钟即可取出，放在碗里等待凉透。
3、烤好的核桃仁放置在案板上，用菜刀背压扁后再用菜刀切碎，也可以使用擀面杖碾碎，或破壁机研磨至微粗的颗粒即可。
4、在打散的鸡蛋液的碗里，放进去玉米油和细砂糖。
5、用打蛋器把鸡蛋液和玉米油砂糖混合，让它们充分融合。
6、准备一个面筛，将面粉混合物过筛后，放在鸡蛋液中。
7、用勺或是筷子将混合物稍微翻拌，然后把已经切碎的核桃碎放在面粉中。
8、继续翻板拌，直到没有生面粉，完全融合就不要再继续揉，防止揉面过度，失去酥脆的口感。
9、把大面团等分出十几个小面团，在烤盘上均匀摆放，摆放的时候注意让它们之间有点间隔，找个小勺，依次将小面团轻轻压扁，压扁后面团就会出现很自然漂亮的裂纹。
10、在每个面饼的表面上，用刷子刷上一层薄薄的鸡蛋液。
11、在面饼的中央撒上适量黑芝麻。
提前将烤箱加热好，然后设置上下火180度，时间设定在20分钟，中途记得观察一下，如果已经出现焦**，再加上一层锡纸。核桃酥烤好取出，晾凉后放在容器中保存起来，随吃随取。
注意事项：
1、面粉和泡打粉的混合物过筛后，放置蛋液中口感更好。
2、换成黄油或者花生油也可以。
3、面团揉制的过程中不要过度，只要翻拌均匀没有干面粉就可以，以免烘烤出来核桃酥变得很硬口感极差。
4、表面放上黑芝麻或者白芝麻，根据自己的喜好放。
核桃酥能保存多久
春夏季可以放30天，秋冬季节可以放45天。
