勾芡是什么意思

勾芡是什么意思

勾芡说的是一个烹饪动作，是在菜肴快熟的时候，把调好的芡汁倒入锅里面，菜肴的汤汁看上去更加浓厚，从而改善菜肴的色香味。勾芡*常用的方法是在淀粉中加入一定比例的水配制而成，通常食用的淀粉有玉米粉、马铃薯粉、小麦面粉等。

为什么要勾芡

做菜的基本功之一就是勾芡，这个动作到不到位会直接影响你做出来的菜好不好吃。我们已经知道，勾芡可以改善菜肴的色香味，主要是因为淀粉遇热以后会吸水、粘附。这样就能使菜肴的汤汁看上去更加浓稠，口感也可以得到进一步的提升。

什么菜肴不需要勾芡

不是所有的菜肴制作过程中都需要进行勾芡，一些比较清淡的菜肴，比如炒青菜、炒豆芽等不需要勾芡。比如我们做红烧肉，肉里面含有胶质物质能使汤汁浓稠。还有如土豆等本身就含有大量淀粉，都是不需要勾芡的。哪些菜需要勾芡哪些不需要，这一点一定要弄清楚。