澄粉是什么粉
其实，澄粉就是淀粉，是将小麦加工后，通过漂洗，将面筋与其他物质分离出来，而剩下的就是我们所说的澄粉了。澄粉光滑润洁，易融化也容易调制，一般被用于很多行业，但是*常见的就是应用于食品了，比如糕点、虾饺等都是使用澄粉制作。
澄粉作为小麦淀粉，既能让成品看起来更加细腻光泽，而且口感也会更加爽滑可口。除此之外，澄粉也能作为稠化剂使用，通俗点说就是勾芡。用澄粉勾芡可以让食材质地变得更加柔软，汤汁勾芡，可以让成品更加粘稠，质地也更细腻。
而当我们自己在家制作澄粉面团的时候，大家一定要注意在调制面团时，一定要用滚烫的开水烫，不然做出来的成品就不晶莹剔透了，而且口感也不好，很容易粘牙。除此之外，在调制澄粉面团时，澄粉和淀粉的比例是1:0.3，也就是说，100克的澄粉，需要30克的淀粉，这个比例大家一定要注意，否则调制出来的澄粉面团粘性不强，口感也不好。
前面说到，澄粉是是做虾饺面皮的主要原料，而虾饺也是广式早茶里*经典的一道小吃。接下来，小编就跟大家分享一个在家也能自己做的虾饺制作方法。
水晶虾饺制作方法
材料：
澄粉、淀粉、猪肉、干笋丝、生虾仁、熟虾仁、食盐、味精、白砂糖、香油、胡椒粉、猪油
做法：
1、取一个干净的碗，倒入澄粉和淀粉，加适量盐，搅拌均匀。
2、往碗里倒入滚烫的开水，边倒边用筷子慢慢搅拌，之后就可将面粉揉成一团。
3、揉好以后，在面团上面放个盖子，焖五分钟，然后拿出来加点油继续揉匀成团，放一边备用。
4、生虾仁洗干净后，沥干水分，用刀剁成虾蓉；熟虾仁则切成小粒，分别装碗备用。
5、猪肉用开水稍微烫一下，立马用冷水冲洗干净，切成小粒；干笋丝泡发后，加入适量的胡椒粉和油，搅拌均匀。
6、往虾蓉里加适量盐，搅拌均匀，再放入熟虾仁粒、猪肉粒、白糖、香油、味精充分搅拌后，放入冰箱里冷藏。
7、面团发好后，擀制成皮，包入虾仁馅料，捏成一个个水饺形状，然后上锅蒸熟就可以了。
