炒菜必备调料有哪些
家庭常用调味料和调味品很多，有香油、盐、酱油(生抽老抽)、料酒、醋、糖、孜然、丁香、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱冰糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮(肉桂)、八角大料、干辣椒、小茴香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉等等，这里主要介绍*为常用的几种。
1.食盐，有粗细之分，几乎所有的炒菜都要用盐。家庭用盐细盐即可，无碘盐更好，更有利于身体健康。
2.酱油，或者有更多的，生抽，老抽，北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高，老抽颜色更深，便于食材上色。
3.面酱，有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天气温高易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京酱肉丝，酱香鸡丁等等)。
4.白糖，分绵白糖(细)、砂糖(粗)，许多菜都要用糖进行提鲜，拔丝类菜用得更多。按照需求还可以选择红糖，黑糖，黄糖等等。
5.醋，包括酿造醋(如*常见的米醋)和合成醋(醋精，白醋，陈醋)，白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜，北方用的居多，南方大多使用陈醋。
6.辣椒，包括各式各样的辣酱，辣味调料包括花椒，姜葱蒜。辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味，功能是促进食味紧张、增进食欲。
