澄面是什么（澄面可以做什么）

澄面就是淀粉，它多用在高一档的点心里，在很多的广式点心中运用的做多，像冰皮月饼、虾饺、肠粉等都有澄面在里面，澄面配合糯米粉能让点心更加晶莹剔透，像水晶一样，十分的好看。

澄面可以做什么

做金鱼饺的重点是做皮，它用的主料就是澄面。材料：澄面350克 糯米粉150克 盐2克 开水600ml

馅：虾仁500克 肥肉丁50克 盐5克 白糖15克 淀粉13克 鸡精10克 猪油25克

首先将澄面和糯米粉搅拌均匀，把开水分次倒入，同时快速搅拌，直至成面团即可。把澄面和糯米粉配合在一起主要是为了更加黏糯，再者这样做出的点心更加透亮，从外面能看到里面是什么样的馅。

八宝袋也是用澄面制作的，外观看起来像烧麦，但比烧麦的身价高一些。

皮的制作：澄面250克 淀粉75克 开水350克

馅料：肉末125克 盐5克 胡萝卜碎20克 鸡精8克 韭菜50克 马蹄肉（去皮荸荠）10克 砂糖9克 蟹黄少许。

制作面皮的步骤和**个一，把澄面和淀粉混合，倒入开水快速搅拌开，趁着面的热度倒在案板上揉成面团，怕烫的话只能忍一忍，揉一会就不会觉得热了，制成面团后用保鲜膜包起来防止面团变干皲裂。馅就直接把所有材料混合一起即可，包的时候就跟包烧麦一样，但是不能让馅露在外面，把口捏住用小葱叶子绑起来，就成了古代人的钱包的样子了，蒸之前把蟹黄放在口的顶部即可，大火蒸8分钟。

冰皮月饼

澄面的加入能让点心变得更加美观，看上去档次更高，像**种金鱼饺这道点心是出自澳门新葡京酒店的一个大厨，把食物做的惟妙惟肖。其实这只是少数的澄面点心，还有很多我们没有见到的，澄面为点心增添更多的可能，也让点心师傅得当更多的成就感。