小郡肝是巴蜀的一种叫法。学名即为胗，即为禽类帮助进行消化的场所和部位，而小郡肝则是方言的说法，那小郡肝是什么部位，郡肝怎么炒好吃，下面食品招商网为大家详细介绍。
小郡肝是什么部位
小郡肝是一种四川方言的说法，学名叫胗。胗就是鸡、鸭的胃脏。有些地方的人称呼为鸡肫、鸡菌、鸡内金。鸡胗和鸭胗不仅口感脆爽，还具有很高的营养价值。小郡肝就是禽类帮助进行消化的场所和部位。
郡肝怎么炒好吃
主菜：准备鸭胗5-6个切薄片，放生姜料酒，冷水下锅煮开去腥。
配菜：洋葱半个切块，红辣椒两个切块，线椒切小段，大蒜切大块。
步骤：油烧热配菜下锅翻炒，加两勺黄豆酱，继续翻炒出香味后，加入焯好的小郡肝。加入一勺耗油，两勺生抽，一小勺十三香，一点盐，放辣椒粉，孜然继续翻炒3分钟左右，收汁后即可盛出。
小郡肝煮多久
新鲜的生郡肝放进水中煮6~8分钟就可熟，煮的时间不能太久，否则会导致郡肝肉质变老，难以嚼动，不过煮的时间也不能太短，否则郡肝里面难以煮熟。
煮熟的郡肝切开后十分鲜嫩，虽看上去有点红，但这已是熟了的表现，可放心食用。
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