蛋月烧月饼是山西的特产，是一种传统的蛋皮月饼，距今已有百年历史，相对于广式月饼，它的口感更接近蛋糕和曲奇之间，饼皮松软，香味十足，口感能吃到老式鸡蛋糕的味道，刚烤出来还是有点干的，需要回油一天，口感更松软。
蛋月烧月饼做法
材料
舒可曼低筋面粉 180g/舒可曼泡打粉 3g/鸡蛋 1个/融化黄油 60g/舒可曼转化糖浆 28g/奶粉 30g/舒可曼白砂糖 66g/盐 1g/奶黄(豆沙）馅 270g
做法
①将180g低筋面粉和3g泡打粉、1g盐、30g奶粉混合均匀。
②在一个干净的碗中打入一个鸡蛋，加入66g细砂糖，用电动打蛋器将鸡蛋搅打至发泡状态，颜色变白，质地变浓稠。
③在打发的全蛋中筛入粉类，加入金黄转化糖浆。和60g融化好的黄油液。
④倒入提前融化好的黄油液。翻拌均匀至没有干粉的状态，成团。
⑤包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时。
⑥冷藏完毕后，将面团搓成长条状，分成每个20g的面剂子，揉圆。大概能分18个左右。
⑦同时将奶黄馅料分成每个15g，一起揉圆。也可以用豆沙，总之，任意你喜欢的现成馅料都可以，后面我们也做了豆沙。
⑧取一个面团擀开，放入馅料，包起。
⑨准备一个马芬16连模，将包好的月饼一个个放入模具中，用手压得与模具高度齐平。
⑩用月饼压花模里的花纹片在顶部压出自己喜欢的花纹。
⑪放入提前预热好的烤箱，上下火170度，烘烤18-20分钟，烤至表面h金黄上色即可出炉。
⑫放凉，放入密封盒中，回油一天，口感更佳。
饼皮金黄润泽，吃起来有淡淡的蛋香味，没有传统广式的那么油润和甜腻，多了一份清新和酥松，但不管怎样，它确实还是传统的味道，如果你怀念传统老味道，应该会喜欢它！
tips
★全蛋打发，可以让口感更加蓬松，增加饼皮的入口即化的口感。
★黄油液可以用植物油代替，但黄油会让饼皮口感更酥松且更香。
