一过腊月初八，过年的气氛一天比一天浓，民间有这样一句俗语“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。那腊八都会腌制腊八蒜，那腊八蒜怎么腌制又绿又好吃，腊八蒜为什么是绿色的，下面食品招商网为大家详细介绍。
腊八蒜怎么腌制又绿又好吃
1、腌制腊八蒜的时候，一定要采用紫皮大蒜哦。因紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜口感更加爽脆。
2、大蒜剥皮，剥好的大蒜我们直接放在无油无水的案板上，大蒜的两头都给它切除1厘米的薄片，这样可以减短大蒜的入味时间。剥好的大蒜尽量不要洗，如果洗了一定要凉干。
3、把剥好的蒜瓣装入一个洗净的无油无水的密封罐。
4、尽量用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。老醋、熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。接着往瓶里撒入两大勺冰糖和1小勺白酒。冰糖可以降低大蒜的辛辣味，白酒可以促进大蒜的发酵，可以减短腌制时间，还不易变质。
5、腌制好的大蒜直接放在干燥通风处储存，也可以直接放在暖气片上，腊八蒜只要有了合适的温度就行。
如果想要着急吃腊八蒜的话，将蒜头的两端都切掉一部分，用牙签从一端插入穿过另一端，每个蒜头都如此操作好加入没过蒜的醋，拧紧瓶口，放在暖气旁边24小时就基本都绿了，虽然基本绿了，但我觉得还是多泡几天口感会更好。
腊八蒜为什么是绿色的
腊八蒜的绿色是在腌制过程中逐渐形成的,并非什么有毒物质。是大蒜中的含硫化合物,在低温和蒜酶的共同作用下，生成的色素。通常会先形成蓝色素，而蓝色素不稳定，会逐渐转化为黄色素，两种色素共存让蒜呈现出了绿色。此外，大蒜的品质、醋的酸度等都可能影响腊八蒜的绿色，尽量挑选颗粒饱满、未发芽、无损伤及霉变的紫皮大蒜，用米醋泡制更易于形成翠绿的颜色。添加少许白糖可改善腊八蒜的口感，加点酒可以适当延长腊八蒜的保藏时间。腌制腊八蒜的容器尽量为玻璃或陶瓷材质的 ，避免使用塑料瓶罐。
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