江苏菜属于哪个菜系，江苏菜十大代表菜有哪些

江苏菜属于哪个菜系?江苏菜十大代表菜有哪些?江苏可是个好地方，物产丰富、土地肥沃，气候宜人，堪称“人杰地灵”，自古以来就享有“鱼米之乡”的美称。下面，食品招商网小编就来为大家详细介绍一下江苏菜属于哪个菜系以及江苏菜十大代表菜有哪些。

江苏菜属于哪个菜系

江苏菜属于江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

江苏菜十大代表菜有哪些

1、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是江苏的一道名菜，更确切地说它是属于苏菜中的金陵菜系代表菜，也是金陵当地的一道**菜，早在清朝乾隆时期就已经名震江南。

2、金陵盐水鸭

金陵盐水鸭，顾名思义，它也是苏菜中的金陵菜系代表名菜，属于南京当地**的传统特色风味美食。成菜的主要特点是鸭皮油润白玉、鸭肉鲜微红，吃起来的口感十分鲜美。金陵盐水鸭以当地鲜肥鸭为材料，采取热椒盐涂抹全身进行腌制的方式，然后再经过入水焖煮，晾晒等工序制作而成。

3、水晶肴蹄

水晶肴蹄，属于苏菜中淮扬菜系风味流派，总体遵循咸甜适中的口感原则。水晶肴蹄的*大特点是，外观晶莹亮滑、皮白肉红、卤冻透明，食用口感香而不腻，若再辅以江苏的特产镇江香醋，那简直就是人间至味。水晶肴蹄的选材和做法同样十分考究，采用优质猪蹄为主料，用姜、葱和料酒等佐料进行腌制之后，再经过焖炖和冷冻制作而成。

4、梁溪脆鳝

梁溪脆鳝也是一道苏菜中的淮扬风味代表菜肴，属于江苏传统名菜。梁溪脆鳝*鲜明的特点就是外观看起来色泽油亮深红，吃起来的口感咸甜适中、酥香脆爽。梁溪脆鳝是采用梁溪出产的鳝鱼，经过油炸后，再挂以浓卤汁制作而成，做法十分考究而独特。

5、银鱼炒蛋

银鱼炒蛋属于苏菜中的苏锡风味流派代表菜，也是一道名副其实的江苏名菜。虽然银鱼炒蛋这道菜的主料就是银鱼和鸡蛋，但是这里的银鱼可不是一般的鱼，它是来自于享有“太湖三宝之首”殊荣的太湖银鱼。而太湖银鱼形似玉簪、色白如银，而且肉质鲜嫩，营养**。因此用它制作出来的银鱼炒蛋，具有鱼肉细嫩、色泽金黄、口感鲜香的特点。

6、无锡肉排

无锡肉排属于无锡当地的一道传统名菜，闻名中外。这道菜历史悠久，起源于清朝的光绪年间。无锡肉排采用优质排骨为原料，再配以各种香料炖制而成。此菜*大的特点是色泽明亮红润;口感骨肉酥嫩、鲜香扑鼻。

7、砂锅狮子头

砂锅狮子头属于苏菜中的一道淮扬传统名菜，其原名不叫砂锅狮子头而叫“葵花斩肉”。有关这道菜名字的由来是有很多历史典故的。葵花斩肉这道菜*早的历史可以追溯到隋炀帝时代，因为当时隋炀帝非常喜欢吃，所以就比较有名气。而这道菜到了唐代，因为一位朝廷**家中的厨子在做这道菜时，成菜形如狮子头，大家就建议将这道菜的名字改为“狮子头”而流传至今。

8、锅巴虾仁

锅巴虾仁享有“天下**菜”的美誉，它是一道江苏经典名菜，此菜的鲜明特点是成菜色泽艳丽鲜红，非常诱人，吃起来的口感酸酸甜甜、肉片鲜嫩、虾仁滑爽。同时这道菜的做法也很有特点，采用虾仁和肉片为主料，再配以其它调料制作出卤汁后，将卤汁浇淋在酥脆的锅巴上，在浇卤汁的同时，锅巴发出吱吱的响声，伴随而来的便是扑鼻而来的阵阵浓香，带给你视觉和味觉上的双重刺激。

9、拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头属于苏菜中的淮扬风味名菜，属于扬州当地**“三头宴”的必备菜肴之一。此菜以风味独特、鱼脑肥嫩和鱼皮滑溜软糯三大特点而闻名于世。拆烩鲢鱼头是以当地花鲢鱼头为主要原材料，经过煮熟拆骨后，再辅以冬笋、香菇等材料制作而成。

10、雪花蟹斗

雪花蟹斗既是一道江苏**菜肴也是当地一道**的传统小吃。此菜是以芙蓉蟹的蟹壳为容器，将清炒熟蟹装入容器后，再以洁白如雪的蛋泡作为装饰点缀，经过蒸制定型成菜的烹饪方式制作而成。而做出来的菜如其名，不仅美观而且十分美味，堪称色、香、味、形俱全，因而深受人们喜爱。

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