老式月饼也叫京酥月饼，表面跟广式月饼非常像，但是口感却完全不同，有点小时候的月饼的感觉。老式月饼怎么和面？今天给大家介绍一下。
老式月饼怎么和面
用料
月饼粉 250g转化糖浆 40g玉米油 100g细砂糖 50g蛋液 36g小苏打 2g臭粉 2g馅料 适量蛋液 少许
做法步骤
1、面粉过筛备用。
2、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
3、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。
4、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。
5、将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。
6、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
7、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。
8、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料提前分好备用，防止饼皮开裂。
9、面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。
10、取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。
11、准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来
12、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。
13、烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。
14、烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。
15、刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。
16、外皮酥酥的，十分好吃。
17、表皮是酥酥的，所以这款月饼比例是5:5，或者4:6。
18、回油以后的颜色十分美的哟。
19、喜欢就试试吧。
小贴士
1.月饼粉可用高筋面粉跟低筋面粉1:1混合代替。
2.配方中的蛋液可以选择牛奶，但是蛋液口感更佳。
3.细砂糖一定要选择颗粒比较小的，融化速度快。
4.饼皮跟馅料可以选择5:5或者4:6，饼皮不宜低于40%。
