单纯用小苏打能发面吗
可以。
单纯只用小苏打是可以发面的，但是发面的难度非常大，同时做出来的食物味道和口感都会比较差，这是因为小苏打本身释放的气体不多，不能够很好发面，若是为了发面放入大量的小苏打，会导致制作出来的食物碱味很重，不好吃的同时还影响身体健康，所以小苏打发面需要加入其它的材料才行。
在发面的过程中，小苏打对于参与发面是具有一定的作用，只是需要加入一个酸性材料一起才会降低发面难度，因为根据发面的原理来看，小苏打为碱性粉末，需要一个酸性材料相互反应才能起到发面的效果。
若是需要利用小苏打发面的话，一般推荐是加入塔塔粉来参与，塔塔粉是一种复合膨松剂，酸性的白色粉末，能够小苏打产生反应而产生气体，从而使得面团中产生气体而膨胀，起到发面的效果。
小苏打发面要多长时间
需要根据实际情况而定。
小苏打发面的时间是根据温度来判断的，若是面团所处的温度高，则发面的时间短，一般半小时左右就能够完成，否则时间长，可以根据面团实际发面的程度来判断发面完成度。而且若不是单纯只用小苏打发面的话，加入了酵母或者白糖等材料的话，发酵的时间更短，因为白糖具有加速酵母活性发挥的作用，而酵母是发面的一个主要手段，这样的方式发面的时间会更加短。
小苏打发面的比例
0.2:100
小苏打和面粉的比例大约在0.2:100，小苏打用于发面的量不宜过大，小苏打用量过大很容易导致制作出来的食物出现苦涩的味道，而且可能蓬松的效果并不好，制作出来的食物达不到预想效果，所以发面还需要加上其他的材料，例如酵母，酵母与面粉的比例一般是在1-2:100,可以根据自己的需求来做适当的调整。
小苏打怎么发面蒸馒头
食材：面粉500g、酵母粉5g、小苏打1g。
做法：
1.在小碗中加入酵母粉，加入28-30摄氏度左右的温水，搅拌溶化，静置5分钟。
2.大碗装面粉，在面粉中加入小苏打，搅拌均匀。
3.将酵母粉加入到面粉中，继续多次少量加水揉搓，揉搓至面粉成为光滑面团。
4.将面团放在温暖的环境下保存1-2个小时。
5.继续揉搓排出面团中的气泡和空气，然后就可以制作成自己想要的食物了。
6.若是蒸馒头直接揉搓成团，上锅蒸15-20分钟即可。
