一、菜肴特点
大家钟爱道口烧鸡，是由于它香气浓厚、酥香酥烂、咸度鲜美、软烂离骨、肥实而不腻口。且新鮮起锅的烤鸭形如金币，颜色金**尤其可喜。这种特性说起来非常容易，但做起來就较为艰难了。
就拿香气浓厚这一点而言，道口烧鸡需要用茯苓、肉桂粉、肉豆蔻、白芍、丁香花、砂仁、白蔻和良姜八味调料，缺一不可。
酥香软烂是道闸*受人热烈欢迎的原因之一，仅是煮鸡这一道程序流程，就需要花上3至5个钟头，再再加熟度的调节，制做技术标准很高。
搞好的烤鸭不需刀割，用力轻轻地一抖，骨和鸡脯肉全自动分离出来。别说是饥火烧肠之时，便是吃饱喝足以后，它也会让人垂涎欲滴。
二、口味特性
滑县道口镇"义兴张"烤鸭别名"道口烧鸡"，颇负盛名，现有300很多年的历史时间。其造型设计美观大方，香烂爽口，一抖即散，芬芳，久放不腐。在1956年全国性食品展览会交流会上被获评名产美味，1981年又被获评中国商务部名优产品。销往北京市、新疆省、武汉市、贵阳市等地，并在很多大城市设立连锁店，另外又做成水果罐头远销海外。据《滑县志》记述："义兴张"烤鸭创立于清顺治十八年(公年1661年)。
三、做法
1.将鸡屠宰好，血放净，趁鸡身尚温时，放进60~70℃的开水内烫5分鐘上下，再将毛煺尽，这可使光鸡清洁白净，色形美观大方；
2.随后斩去凤爪，并在鸡颈上边用刀开一个口子，使食道支气管外露，又在**和双腿之间各割开7~8公分的长口，切断食道、支气管、取出内脏**，切下**口，再用冷水清洗余血和废弃物；
3.将洗好的鸡放到砧板上，腹部往上，用刀将肋巴骨和脊柱正中间处断开，并且用手按折；
4.随后用小木棍一根放进肚腹腔扛起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉式插进口腔内部，两翅交叉式插进口腔内，使变成两边皆尖的半圆型，再晾晒表层水份；
5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜柠檬水放进150℃~160℃的热锅内炸成淡粉色捞起来，放进另一锅内，再加老卤和所有香辛料，另外将食盐水融化后添加，鸡上压竹篦子，使鸡所有浸入在卤汁内，接着将*融化后添加，用旺火烤开；
6.再改成慢火再次焖到鸡软烂才行，谋取起锅；
7.捞鸡前要准备好专用工具，捞时要眼手相互配合，使鸡的造型设计做到详细美观大方的规定。
