一、很多汽泡
纯蜂蜜有显著的后熟性且可持续较长一段時间，原因是纯蜂蜜中的转化酶在纯蜂蜜从蜂窝中提取后仍在持续功效，也是说纯蜂蜜中有小量汽泡事实上是一切正常状况，但纯蜂蜜中出現很多汽泡时就异常了，这种汽泡是酵母溶解纯蜂蜜中糖份时需造成的二氧化碳，若纯蜂蜜是用密封性的塑料瓶子储放时乃至可能出現胀瓶的状况。
二、味儿变酸
纯蜂蜜在口味上自身就会有不显著的怪味，若纯蜂蜜有显著的怪味的时候表明纯蜂蜜早已霉变了，这种怪味关键来自于纯蜂蜜中酵母(主要是耐糖酵母)，酵母可将纯蜂蜜中糖份转化成酒精(乙醇)，而酒精在一定标准下会再空气氧化成**(冰**)，因而纯蜂蜜有显著的怪味时表明纯蜂蜜早已霉变了且怪味越浓厚则霉变水平越比较严重。
三、有乙醇味
纯蜂蜜有乙醇味是纯蜂蜜已霉变的关键特点，实际上一切正常的纯蜂蜜是肯定不可能有乙醇味的，而纯蜂蜜有乙醇味则表明纯蜂蜜中的酵母早已刚开始很多繁育了，原因是酵母能将纯蜂蜜中的糖份转化成酒精且乙醇味越浓说明蜂蜜变质水平越比较严重，若乙醇味不浓时可将纯蜂蜜隔水加热到60℃上下杀掉酵母以增加纯蜂蜜的保存期。
四、材质变稀
纯蜂蜜在并未结晶体时多呈粘稠的液體状，若纯蜂蜜的材质显著变稀时则表明纯蜂蜜早已霉变了，实际上造成纯蜂蜜材质变稀的元凶還是酵母，原因是酵母很多繁育时候耗费纯蜂蜜中的糖份，另外酵母溶解糖份后也会造成很多的水份，两层面融合会使纯蜂蜜的霉变速率变的越来越快且材质已愈来愈稀乃至越来越像水一样。
