黄鳝汤的营养价值
黄鳝中含有不少的营养物质，其中含有丰富的蛋白质，以及特有的“鳝鱼素”，不饱和脂肪酸、胆固醇DHA和卵磷脂，少量核**，维生素A，维生素E等微量元素，含有丰富的钙、锌、林、硒、镁、钾、钠等矿物质，具有不错的营养价值。
改善视力
黄鳝中含有丰富的维生素，尤其是维生素A，这种微量元素是人体肝脏和眼睛中的重要成分，具有较强的抗氧化作用，能够一定程度上延缓肝脏细胞的衰老，增强肝脏的功能，并且维生素A也是视网膜的上视紫红质的主要合成原料，有利于改善眼睛的视力。
增强脑力
黄鳝中含有不饱和脂肪酸、DHA、卵磷脂等营养成分，这些营养物质是脑细胞不可缺少的营养素，属于构成人体各**组织细胞膜的主要成分，食用对于有利于**记忆力衰退，适合一些记忆力不好的老年人食用。
调节血糖
黄鳝中含有一种叫做“鳝鱼素”的特殊成分，是一种存在于鳝鱼体内的活性激素，食用之后能够在人体中能发挥出胰岛素的作用，可以降低血糖和调节血糖，尤其适合一些糖尿病患者食用，辅助对疾病的**。
