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手擀面的做法和面技巧

   2021-07-28 817
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焖面,是鲜面条的一种用手工制作擀出的鲜面条因此称作“焖面”。面条的制作方式各种各样,擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。

1.将小麦面粉、调水做成调水面糊,饧30分钟上下预留。

2.取一块面糊,用力揉匀称,随后放置于砧板上,光朝向下,用擀杖向四周用劲擀改成块状。

3.待面块擀制到一定的水平时,将擀杖卷进在其中,用面紧裹以内,并且用手反复向外推卷。这般几回后,将其进行,撒上适当的扑面而来,从另一个方位把擀杖卷进在其中,开展推卷实际操作,随后在进行,撒扑面而来。依此类推,直到将面糊擀成片状才行。

4.将擀好的面片用刀割成细条形的鲜面条,放入开水锅中煮3分鐘上下即好热腾腾的焖面。

做法二

1、盐放进水中,搅拌后,把水倒进小麦面粉,搓成表层光洁的面糊(水不必一次所有添加,先倒进绝大多数,再看面糊的状况决策是不是再次放水),面糊要和得稍硬些比较好。

2、面糊放进器皿中,盖上外盖,饧一个小时。可放进冰箱冷藏室,面会更为劲道

3、取下面糊,在砧板上反复揉,尽可能多揉一会。努力的劳动者和获得的收益一定是正比的。

4、在表面撒些薄面,将揉好的面糊擀成饼形状,再擀成椭圆型的面片,将面片卷在擀面棍上往返翻转,使面愈来愈薄。正中间*好是换几回视角反复此实际操作。

5、做到自身需要的薄厚后,进行面片,在上面撒些薄面

6、将面片伸缩,切割成细细的,总宽随便

7、切完后将鲜面条抖开伸开,再撒些薄面防止黏连,晾一个小时后煮

8、沸水入锅,焖面比较好熟,煮一开就可以

 
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