正宗黄焖鸡作法和调料
作法一：
1、去鲜血，先将黑椒鸡块去鲜血，防止鸡脯肉出現腥味儿或是臭味，此外避免鸡脯肉劣变;
2、焖煮，将姜片、平菇、朝天椒、黑椒鸡块，添加一定占比的水，和一定占比的酱汁(香油皇、生抽、生抽酱油、米酒等混和而成)压力锅焖熟。北方和南方在焖的時间上面有差别，北方地区喜欢吃离骨血，南方地区喜欢吃带劲道的肉，因此北方地区比南方地区在焖的時间上应长一些;
3、炒糖色一般选用石锅炒糖色，其目地是可以长期保存黄焖鸡米饭的原香气。炒糖色时再加适度的当季蔬菜，让黄焖鸡米饭兼具肉、汤、菜齐备，色、香、味丰富多彩。
作法二：
1、平菇清洗，挤去水份，去蒂，切成片;生鸡蛋打撒;
2、鸡清洗，控干，剁碎块，再用10克生抽腌十分钟;
3、锅置火上，加食用油烧至七成热，放进沾有鸡蛋液的黑椒鸡块，炸呈橙**，倒进漏勺沥油;
4、锅置火上，留少量油，放进糖、炸鸡柳略炒;
5、再放进生抽、米酒、黄豆酱、葱、姜、蒜泥，略烧，倒进砂锅里，再加鸡清汤，灶火烧滚，去掉白沫子，再用微火焖至软烂;
6、石锅置微火上，放进平菇，焖约15分鐘，即成。
黄焖鸡配料
三黄土层鸡一只，平菇(鲜)50克，红萝卜，金针蘑，黑木耳，生鸡蛋2个，葱少量，姜少量，蒜少量，米酒50克，生抽40克，糖10克，黄豆酱10克，盐1克，食用油50克
黄焖鸡米饭是一种较为柔和的食材，带有的发热量是较为高的，能够说成老少咸宜的特色美食。黄焖鸡米饭的辣鲜露历经独有的烹饪方式，开创与众不同口味，鲜美香气扑鼻，令人食欲大好，黄焖鸡米饭注重一个焖字，熟度的把握也是十分关键的。这家常小菜里，平菇起了肯定的提鲜功效，干万不可以省去。菜炒至鸡脯肉着色后，还需要烧煮进味，因此鸡脯肉不必切的很小，以防*终煮碎了，肉质地还可以无需挑选三黄鸡等一类较成熟的鸡脯肉，用略微肥一些的老母鸡、柴鸡来做，或是光买鸡翅，总而言之越炖鸡肉越香，料汁愈发美味，这才算是*美味的。
