吉士粉一般用于水淀粉勾芡，在日常生活中，普遍的水淀粉勾芡一般用二种种类。一种是木薯淀粉汁加调味料，别名“对汁”，这类种类常见于油爆、速度更快的熘、爆等方式烹饪的菜式。而另一种较为普遍的是“淀粉和面粉”，多用以一般的烧菜。依据烹饪方法及菜式特点，大致有下列几类料汁使用方法：
一、包芡是用以油爆菜式中，目地是使料汁装修全包到原材料上。
二、糊交是用以滑、焖、烩方式烹调的菜式。取决于能够把菜式的料汁变为粘稠，做到汤类结合，口感滑柔，
三、流水淀粉汁较稀，那样能够提升菜式的味道和光泽度。
吉士粉能够用哪种替代：
商场的玉米粉,红薯粉,马铃薯淀粉都能够取代啊!
吉士粉是菜谱中常会出現的专有名词，多是用于水淀粉勾芡用的，有马铃薯粉、玉米面粉、绿豆淀粉。
吉士粉在新中式烹饪上除开水淀粉勾芡使食材造成滑嫩的口味以外，亦常见来作为变软肉质地的腌制料之一。吉士粉的主要用途很广，能够作烧菜时的调味品，还可以做凉粉，还能够用于摊煎饼，*关键用以肉类食品原材料生产加工时退浆、水淀粉勾芡等。
在中餐馆里是指木薯淀粉，烧菜时用以水淀粉勾芡、退浆等，有各种各样，例如红薯粉，四川菜中应用的水豆粉，及其玉米粉等吉士粉便是木薯淀粉，能够有很多种多样，一般指苞米淀粉勾芡的学术研究定义是：依靠木薯淀粉在受热融化的状况下，具备吸湿、黏附及光洁润洁的特性。在菜式贴近成熟时，将调好的粉汁淋下锅内，使卤料稠浓，提升卤料对原材料的粘合力，进而使菜式料汁的粉性和浓度值提升，改进菜式的颜色和味儿。
吉士粉可以用小麦面粉替代吗：
不能。
吉士粉是木薯淀粉的通称，包含芋头木薯淀粉，红薯粉等。关键用以汤菜和蔬菜汁的增稠，提升口味。与小麦面粉的特性和口味都不一样。
吉士粉是可以用各种各样木薯淀粉替代，可是不能用小麦面粉替代。
