生鱼片*常见的原材料是鱼，大部分是海鱼有哪些。普遍的是蓝鳍金*鱼、大马哈鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，这些;也是有鲫鱼、草鱼等鱼类。古时候，鲫鱼则是生鱼片的佳品。也有一些独特的海产品，如乌贼、大鱿鱼、墨斗鱼、海豚也是普遍的原材料。海豚能够片成偏厚的鱼肉，但乌贼、大鱿鱼和墨斗鱼却不可以片成鱼肉，只是运用这种鱼本身的身材切割成算不上过薄的油炸小鱼，自然还可以算成鱼肉。
除开鱼肉，也有整鱼，一些长得慢的小型鱼，假如直接生吃、活吃得话，也就是一种美味的生鱼片。鱼类以外，也有生鱼籽，还可以变成生鱼片。对于香港人服用的生鱼翅，在日本的人们来看也是一种生鱼片。但生鱼片并不限于应用鱼，常用原材料的范畴很广，有螺蛤类(包含螺肉、牡蛎肉和鲜贝)，有虾(一种鲜红色的甜虾)和蟹，有海叁和海胆，也有鸡脯肉(鸡胸脯软肉)这些。
作法
原材料：新鮮的加吉鱼、三文鱼、蓝鳍金*鱼、鸟贝，裙带菜，萝卜，切割成匀称的细条，调味料：绿芥末酱、日本酱油
制做：1.把萝卜条码在菜盘下边，把裙带菜码一些在萝卜条上。2.把海货切发展约5cm、厚约1cm上下的细细的，铺在萝卜条上。关键点：1.萝卜条能用常用工具切出来。2.要想萝卜条看起来亮一些，可将切完的萝卜条放到冷水中泡一会儿。3.海货可以上市场交易去买，那样比在商场节约很多钱，并且较为新鮮。4.全部的用材均不需再放一切佐料，吃的情况下蘸绿芥末酱和日本酱油就可以。
去日本，吃刺身还注重周期***吃鸟贝、象拔蚌、海胆(春至初夏);夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼(夏秋之交)、三文鱼(小暑冬初);秋吃花鲢(秋及冬天)、鲣鱼;冬吃八爪鱼、赤贝、绑带、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、蓝鳍金*鱼、剑鱼(一些鱼我们國家都还没)。
三，生鱼片的调料关键有生抽、树番茄泥或树番茄膏(淡绿色，相近芥末酱)，也有醋、生姜沫、箩卜泥白酒(一种“煎酒”)。在服用畜类原材料生鱼片时，前二者是必需的，其他则可视性地域不一样及其每个人的喜好多方面调整。酒和醋古时候基本上是必不可少的。有的地区在服用鲣鱼时应用一种加入芥末酱或芥子泥的生抽。在服用鲫鱼、草鱼、鲇鱼时放进芥子泥、醋和味噌,乃至也有朝天椒末。
